Tiempo: 1 ora
Dificultades: Facile

Ingredientes para 4 personas

300 g mix Molino Dalla Giovanna especial para pasta fresca integral al Teff
3 huevos enteros
2 yemas de huevo
60 g de agua
10 g de aceite de oliva virgen extra
8 g sal hasta
Para el condimento

250 g setas porcinas       
500 g de almejas
2 dientes de ajo
2 chalotes
1 vaso de vino blanco
250 tomates cherry cherry
1 manojo pequeño de perejil
Aceite virgen extra
Sal hasta
Sal gruesa
Harina de arroz autorizada para espolvorear
Vinagre balsámico para decorar

Tiempo: 60 minutos más descanso

Dificultad: Fácil

Procedimiento
Preparar la pasta. Mezclar en un bol la mezcla y añadir los huevos y las yemas al centro; mezclar todo con la sal, el agua, el aceite y trabajar enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénenenea. Crear una pelota, cubrirla con película de cocina y dejarla reposar en la nevera durante 30 minutos.
Poner en agua fría las almejas con una cucharada de sal gruesa, durante unos 30 minutos, al final del descanso, recoger los moluscos y comprobar que no han sacado la arena, enjuague varias veces bajo el agua.
Limpiar los tomates del pecíolo y lavarlos bien, separarlos en 4 partes, eliminar la pulpa interna y volver a cortar los pétalos en pequeños filetes, poner a un lado en un bol; tomar los hongos y un cuchillo quitar la parte terrosa del pie.
Cortar los hongos por la mitad y cortar en tiras finas, dejar todo a un lado en un plato.
Picar finamente el ajo y ponerlo a freír en una olla con dos cucharadas de aceite, después de aproximadamente un minuto añadir las almejas y dejar cocer a fuego vivo durante unos 5 minutos, rociar con la mitad del vino cubrir la olla con una tapa y terminar de cocer todo durante unos 4/5 minutos escasos.
Retirar la pasta fresca de la nevera y extenderla con la máquina de moldeo, llevarla al espesor de 4 mm y crear fideos, espolvorear con harina de arroz y secar sobre un corte durante 1 hora.
Poner al fuego una olla de agua y llevar a ebullición, ajustar la sal, después del tiempo de reposo de los fideos eliminar la harina de espolvorear y poner a cocer, mezclar de vez en cuando con un tenedor y cocer todo durante unos 3 minutos
Escurrir los fideos y ponerlos en la sartén de los hongos, añadir las almejas y los tomates, mezclar bien todo y terminar de amalgamar bien todos los ingredientes a llama viva.
Espolvorear los fideos en platos individuales y decorar con vinagre balsámico.