Tarta de arroz sin gluten con crema pastelera y salsa de chocolate con ron

Tarta de arroz sin gluten con crema pastelera y salsa de chocolate con ron
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Tiempo: 60 minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes para 4 personas

300 g Molino della Giovanna Mix para pasta frolla
170 g de mantequilla
130 g azúcar en polvo sin gluten
1 huevo
3 yemas de huevo
la corteza rallada de una naranja no tratada
una pizca de sal
harina de arroz muy fina para espolvorear sin gluten

Para el arroz

500 g de leche entera
140 g de arroz carnaroli
75 g de azúcar granulado
la baya de una vainilla
la corteza de medio naranja

800

Para la crema

250 g de leche fresca
250 g de nata fresca
4 rojos de huevo
130 g de azúcar
60 g de almidón de maíz sin gluten

Para la crema de chocolate

180 g de chocolate 65% amargo sin gluten
240 g de nata fresca
20 g de ron
10 g de aceite de girasol 

Para decorar:
azúcar en polvo sin gluten
6 racimos de grosella
10 moras

Tiempo: 60 minutos más descanso

Dificultad: Fácil

Procedimiento
Colocar la harina en forma de fuente sobre la mesa de trabajo; poner en el centro el azúcar, los huevos, la mantequilla dividida en trozos y la cáscara de una naranja y la sal, amalgamar bien todo, incorporando poco a poco la harina.
Mezclar suavemente para obtener una mezcla homogénenenea y luego dejar reposar durante unos 30/45 minutos en la nevera, envuelto con película de cocina.
Para preparar el arroz cocido en la leche: calentar la leche en una cacerola a llama dulce, con un cuchillo de pequeño tamaño cortar una vaina de vainilla y recoger las semillas haciendo deslizar la hoja del cuchillo a lo largo del interior de la baya. Añadir la mitad de la baya y la semilla en la leche; lavar una naranja y retirar la corteza y añadirla en la olla.
A continuación, vierta también el azúcar granulado.
Mezclar para mezclar todos los sabores y disolver el azúcar. Llevar la leche casi a ebullición y luego añadir el arroz y cocer siempre a la llama dulce mezclando de vez en cuando.
Dejar en el fuego durante 30 minutos y si se seca demasiado añadir más leche caliente.
Al final de la preparación, el arroz debe tener una textura bastante suave.
Una vez cocido, eliminar las cáscaras de naranja y la vaina de vainilla. En este momento, transferirlo a un bol para enfriar durante aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, preparar la crema:
Verter la leche y la nata en una cacerola y enrasar a unos 75 °C (a fuego lento son aproximadamente de 3 a 4 minutos). Tejer las yemas con el látigo eléctrico en un bol con el azúcar; añadir el almidón y continuar trabajando hasta obtener un compuesto espumoso.
Vierta al hilo la leche y la nata calentadas, revolviendo continuamente con un látigo a mano, y mezclar bien todo. Transferir la mezcla de nuevo a la cacerola, ponerla al fuego y llevar a una temperatura de unos 80 °C (la crema a esta temperatura no se pega, en términos de tiempo corresponde a unos 4 minutos a la llama dulce)a continuación, apagar el fuego y transferir la crema a una bandeja baja y ancha; nivelar la superficie, cubrir con película de cocina y dejar reposar en la nevera durante una hora.
Para la crema de chocolate:
Picar el chocolate con un cuchillo y dejar a un lado, calentar la nata en una olla y llevar casi a ebullición; quitar del fuego y dejar enfriar unos segundos, añadir el chocolate y mezclar continuamente con una cuchara, Cuando el chocolate se disuelva, añada el aceite y el ron. Seguir mezclando bien hasta que se vea bien suave y cremoso.
Tomar el arroz y añadir la crema pastelera, mezclar bien con una cuchara, hasta que todo el crema y bien compacto.
Retírela y extienda al espesor de 3-4 mm, colocar en moldes de tarta embutidos y enharinados, verter el arroz mezclado con la crema y cocer en el horno caliente a 180 °C durante 20-25 minutos.
Hacer las tartas, dejar reposar unos 30 minutos, luego quitar del molde y espolvorear con azúcar en polvo, espolvorear en los platos individuales, verter una cucharada de crema de chocolate y decorar con grosellas y frambuesas.

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