Tiempo: 1 ora
Dificultades: media

Ingredientes (para 6 personas):
1 kg de papas nuevas
1 mechón de perejil - 200 g de mozzarella para pizza sin gluten - 100 g de parmesano Reggiano DOP rallado
2 yemas de huevo
aceite de cacahuete
sal
nuez moscada

Para el empanado:
200 g de pan rallado Sin gluten
3 huevos
sal

Procedimiento

Lave las papas y cocínelas en una olla con abundante agua salada hasta que estén tiernas; escurra, deje enfriar, luego retire la cáscara y pase la pulpa al triturador de papas, dejando caer el puré directamente en un recipiente.

Ajuste la sal,luego agregue una nuez moscada rallada, las 2 yemas de huevo, el queso parmesano y el perejil, lavados y finamente picados y mezcle bien; La mezcla debe ser suave pero seca. Batir los huevos en un bol con una pizca de sal. Luego, tomar una cucharada de la mezcla (aproximadamente 40 g) y darle forma hasta obtener un cilindro; Poner en el centro unos cubitos de mozzarella sin gluten bien escurridos y cerrar con cuidado. Pase las croquetas primero en los huevos y luego en las migas de pan y proceda de la misma manera, hasta que la mezcla esté terminada.

Freírlos en una sartén con abundante aceite a 180 ° C, haciéndolos uniformemente marrones; escúrralos con un skimmer sobre papel absorbente de cocina, para que pierdan el exceso de aceite y sirva.

Consejo del chef:
si la masa es demasiado blanda, déjala reposar en la nevera durante 1 hora.