Tiempo: 2 ore e 30 minuti
Dificultades: Media

Ingredientes para el pan
Para el carro
200 g Dolce Lievitati Molino Dalla Giovanna  
180 g de agua
4 g de levadura fresca
Para la masa
500 g de Especial Dulces Fermentados Molino Dalla Giovanna
384 g Biga  
400 g de leche
25 g de levadura fresca
30 g de azúcar granulado
40 g de mantequilla
20 g de manteca de cacao
50 g de chispas de chocolate sin gluten

Dificultad: media
Tiempo: 2 horas y 30 minutos + descanso

Procedimiento:
Procedimiento para el carro

Colocar la mezcla en un bol, añadir la levadura desmenuzada, verter el agua y amasar hasta formar una pelota lisa y homogénenenea. Cubrir el bol con película de cocina y dejar reposar durante 18 horas; transcurrido este tiempo el carro estará listo para ser utilizado en las recetas.

Procedimiento para la parte

Verter la mezcla, el carro y el azúcar en un bol, y empezar a mezclar con las manos, verter la leche en un segundo bol junto con la levadura y mezclar con un tenedor hasta que esté bien disuelto.
Poner una cacerola en el fuego junto con la manteca y la manteca de cacao, derretir a la llama dulce.
Añadir la parte grasa, muy lentamente a las harinas, apretando la masa con las manos y trabajar hasta obtener una consistencia homogénenenea, completar con las gotas de chocolate.
Transferir todo a un bol, mojar la superficie de la masa y cubrir todo con película.
Hacer reposar durante 30 minutos, hasta que haya duplicado su volumen, a continuación, dividir la masa en 2 partes iguales formando filones, mojar la superficie de los dos filones con agua y colocar sobre una bandeja forrada con papel de horno.
Batir dos huevos en un bol con los dientes de un tenedor y pincelar los dos hilos con un pincel.
Precalentar el horno a 180 °C y cocer 15 minutos, después de los primeros minutos de cocción, bajar la temperatura 160 °C y completar la cocción durante unos 10 minutos más.
Una vez horneados, dejar reposar los filones sobre una rejilla elevada antes de servir.