Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: Media

Ingredientes para pasta choux

300 g de mantequilla
300 g de agua
300 g de Especial dulces leudados Molino dalla Giovanna
7-8 huevos enteros
una pizca de sal fina

Para la crema chantilly        

1 l de leche entera
200 g de yema de huevo
260 g de azúcar
80 g de almidón de maíz sin gluten
500 g de nata fresca
20 g de azúcar
100 g de frambuesas
Vinagre balsámico de Modena Igp
Azúcar glas

Tiempo: 1 hora y 30 minutos
Dificultad: Media

Procedimiento

Para los buñuelos: verter el agua y la mantequilla en una cacerola y llevarla casi a ebullición luego añadir una pizca de sal y disolver lentamente.
En cuanto esté totalmente fundido, sumerja la mezcla de dulces en forma de lluvia, revolviendo continuamente con un látigo hasta obtener una pelota; cueza hasta que la masa se desprenda de las paredes, revolviendo continuamente durante unos 3-4 minutos. Retirar del fuego, dejar reposar durante 1-2 minutos dentro del tanque de un planetario con el gancho del látigo (la masa deberá estar aún caliente), a continuación, añadir un huevo a la vez, esperar a que el anterior sea absorbido a la masa, revolviendo el conjunto a velocidad sostenida.
Con una espátula cauchutada, retirar la masa y colocarla en una bolsa pequeña con punta lisa de 8 cm de diámetro, formar con la masa de las bolas y colocarlas bien espaciadas sobre una sartén forrada con papel horneado 40x60 cm; cocer en el horno estático caliente a 210 °C durante 15 minutos.
Si se cuece en el horno ventilado, baje la temperatura a 190°.
Hornear y dejar enfriar.
Mientras tanto, preparar la crema: verter la leche en una cacerola y llevar a unos 85 °C. Tejer las yemas con los látigos eléctricos en un bol con el azúcar; añadir el almidón y seguir trabajando hasta obtener un compuesto espumoso. Vierta la leche caliente al hilo sobre la mezcla, revolviendo continuamente con un látigo a mano, hasta amalgamar todo.
Trasladar todo de nuevo a la cacerola, colocar sobre el fuego y llevar a 90 °C, hasta que se haya densificado.
Apagar el fuego y transferir la crema en una sartén baja y ancha, nivelar la superficie y espolvorear con un poco de azúcar. Cubrir con película de cocina y dejar reposar en la nevera durante 40 minutos.
Verter la nata con el azúcar en un bol, montarlo con los látigos eléctricos hasta que esté bien parada, guardar en el refrigerador hasta su uso.
A continuación, añadir la nata y la crema en un bol y mezclar todo con un látigo, hasta formar una crema bien lisa y compacta.
Rellenar cada pastel con la crema, añadir una frambuesa y decorar con azúcar en polvo encima, al gusto se pueden añadir gotas de vinagre balsámico alrededor del plato.