Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes para 4 personas
250 g Especial Pan y Pizza Molino de Juana sin lactosa
12 g de levadura fresca
205 g agua
20 g de aceite de girasol
5 g de sal
semillas de sésamo
Harina de arroz y maíz sin gluten
Para el relleno
4 rodajas de atún fresco
50 g semillas de amapola
Aceite de oliva virgen extra
Sal hasta
30 g de valeriana fresca
30 g de queso de oveja Toscano cortado en rodajas

Tiempo: 1 hora y 30 minutos
Dificultad: fácil

Procedimiento

Colocar la mezcla en una fuente y mezclar bien con un látigo para oxigenar la mezcla. Disolver la levadura en un segundo bol con el agua y añadirla a la harina; amasar enérgicamente con las manos hasta amalgamar todo, a continuación, añadir el aceite de semillas y continuar amasando, completar la masa con la sal y trabajar hasta obtener un compuesto suave.
Tomar la masa del bol y con la ayuda de la harina de arroz crear una pelota, guardar en un gran recipiente, mojar la superficie de la masa con agua y hacer levar durante 30 minutos, hasta que haya duplicado su volumen.
Tomar de la masa de las bolas de unos 50 g, crear panecillos y colocar en la sartén forrada con papel horneado, mojar la superficie de la masa con agua y espolvorear los panecillos con el sésamo dejar reposar de nuevo en la sartén durante unos 40 minutos.
Calentar el horno a 210 °C y cocer los sándwiches durante 20 minutos después de los primeros, bajar la temperatura a 170° y terminar de cocer durante 5 minutos más, sacar los bocadillos y dejar enfriar sobre una parrilla perforada.
Verter las semillas de amapola en un plato, panar el atún de cada lado, calentar una sartén con aceite virgen extra a llama viva y cocer el atún cuando el aceite esté bien caliente durante unos 4 minutos a cada lado, al final de la cocción, ajustar la sal.
Componer el sándwich con una cama de valeriana sazonada con una cucharada de aceite y una pizca de sal y colocar en el sándwich, poner la rebanada de atún en la ensalada y completar con una rebanada de queso de oveja.