Tiempo: 1 ora
Dificultades: Media

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes para el pan:
300 g de especial Mix para Pan Molino de la Juana 
12 g de levadura de cerveza fresca
180 g agua
20 g de aceite de oliva virgen extra
5 g sal hasta
una cucharadita de miel
Harina de arroz fina sin gluten para espolvorear
Condimento para 8 cruces:
aceite de oliva virgen extra
8 rebanadas de mortadela Bologna Igp permitida
8 espárragos selváticos
8 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal hasta
Pimienta negra molida

Tiempo: 1 hora
Dificultad: fácil

Procedimiento

Introducir la leche, la levadura desmenuzada y la miel en el recipiente de la planetaria y mezclar unos minutos los líquidos, después añadir la mezcla y dejar aún trabajar la masa.
Compruebe la consistencia de la masa y agregue la pizca de sal al final.
Tomar el ladrillo, trabajarlo en un piano y ponerlo a descansar por lo menos una hora, hasta que se duplique de volumen.
Después del tiempo de fermentación, transferir la masa a una explanada enharinada con harina de arroz, crear una hogaza redonda única.
Calentar el horno a 220° y, cuando esté a temperatura, poner el pan bajando los grados a 180° y cocer durante 40 minutos.
Después de la cocción, retirar la fuente del horno y dejar enfriar el pan sobre una rejilla elevada durante al menos 30 minutos.
Con un cuchillo de sierra, cortar 8 rebanadas de pan, luego tomar una placa y calentarlo a fuego lento en el fuego, después de unos minutos tostar las rebanadas de pan y luego guardar todo en un plato.
Limpiar los espárragos, en el tallo en la parte más baja, aclarar bien el conjunto, poner a hervir una olla con agua y llevar a ebullición, cocer los espárragos 4 minutos, escurrir y guardar.
Calentar una sartén con aceite, cocer los espárragos un par de minutos, añadir sal y pimienta.
Poner a calentar dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente, después de un par de minutos, pelar los huevos en el centro y cocer hasta que la clara de huevo esté bien cocido, ajustar la sal y la pimienta y colocar en un plato, continuar hasta completar todos los huevos.
Extender dos rebanadas de pan por plato, verter en la base del pan una rebanada de mortadela, colocar sobre un huevo y un tallo de espárrago, servir.