Tiempo: 1 ora
Dificultades: Facile

Ideal para un cumpleaños para rellenar a gusto, pero exquisita también para degustar recién horneada para el desayuno o merienda. Una base simple y rápida que le permite variaciones infinitas. 

Ingredientes para el pastel de margarita
3 huevos
140 g de azúcar de caña blanca
150 g de leche entera
300 g especial de tortas fermentadas sin gluten Molino de la Juana 
100 g de harina de arroz fino sin gluten
1 sobre de levadura para dulces sin gluten
la corteza de un limón rallado
azúcar en polvo sin gluten

Para la crema sin gluten  
500 ml de leche entera
5 rojos de huevo
120 g de azúcar
65 g almidón de maíz sin gluten
Azúcar glas sin gluten
Filetes de chocolate negro sin gluten

Tiempo: 1 hora
Dificultad: fácil

Procedimiento
Pelar los huevos en un bol o en un planetario y añadir el azúcar, montar hasta obtener un compuesto bien espumoso. A continuación, añadir las harinas, la levadura sin gluten, teniendo cuidado de no crear grumos. Montar el conjunto con la leche y el limón rallado durante al menos tres minutos. Comprobar la consistencia de la masa y, en su caso, corregirla con leche o agua para que sea fluida y suave.
Embutir y enharinar el molde y colar en el interior el pastel para cocer en el horno precalentado a 200 grados y cuando el horno haya llegado a temperatura poner a cocer a 170° durante 45 minutos.
Proceder con la preparación de la crema: verter la leche en una cacerola y llevarlo casi a ebullición. Tejer las yemas con el látigo eléctrico en un bol con el azúcar, añadir el almidón y seguir trabajando hasta obtener un compuesto espumoso. Vierta al filo la leche caliente, revolviendo continuamente con un látigo a mano, y mezclar bien todo. Transferir la mezcla de nuevo a la cacerola, poner en el fuego y llevar a ebullición, a continuación, apagar el fuego y transferir la crema a una sartén baja y ancha.
Nivelar la superficie, cubrir con película de cocina y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
Al final del descanso, transferir la crema a un bol y, si resulta demasiado compacta o grumosa (para el enfriamiento), pasarla con la batidora de inmersión durante unos segundos.
Tome el pastel de margarita cortar el pastel en 4 capas, en cada capa vierta 3 cucharadas de crema abundante y con una espátula untar sobre toda la capa del pastel, espolvorear con una cucharadita de filetes de chocolate y cubrir con la otra rebanada de pastel, continuar de la misma manera hasta cerrar la última capa.
En este momento espolvorear con azúcar glas y chocolate antes de servir dejar reposar 30 minutos en la nevera.