Tiempo: 3 ore
Dificultades: Facile

Quasta focaccia sin gluten tiene en la masa las patatas que la hacen suave y húmeda, la levadura larga gracias al biga hace que sea digerible y como toque final las semillas de lino ricas en minerales. Hay que intentarlo absolutamente.

Ingredientes para el carro 
100 g Especial mezcla Pan y pizza Molino de la Juana
90g agua 
1g levadura fresca

Ingredientes por 1 kg aproximadamente de masa
400 g especial Mix Pan y pizza Molino de la Juana
200 g biga
130 g de patatas cocidas y aplastadas
3 g de azúcar
360 g de agua
18 g de levadura fresca
25 g de aceite de oliva virgen extra
5 g de sal fina
20 g semillas de lino

Tiempo: 3 horas más descanso
Dificultad: fácil

Procedimiento para el carro

Colocar los ingredientes en un tazón grande y trabajar todo hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Cubrir con una película de cocina y dejar que se eleve durante unas 24 horas a temperatura ambiente.

Procedimiento de la focaccia:
En un bol o en el recipiente planetario, disolver la levadura en el agua junto con el azúcar. A continuación, añadir la mezcla, el carro y el puré de patatas, amasar durante unos 5 minutos, después añadir el aceite y la sal como último ingrediente cuando todos los demás están bien incorporados. La masa debe ser homogénenenea y lisa.
Hacer la masa, dejar crecer en un bol durante 3 horas a temperatura ambiente, cubierta con película.
Recobrar la masa y verter en una sartén con las manos bien aceitadas aplastarlo en su interior, hasta cubrir toda la base.
Hacer crecer de nuevo en la nevera durante unas 2 horas: este paso permite a la masa adquirir más oxígeno, haciéndolo mucho más ligero.
Después del tiempo de fermentación, espolvorear la superficie de la masa con las semillas de lino.
Precalentar el horno a 250 °C y cocer durante 20 minutos, una vez transcurrido el primer tiempo de cocción, bajar la temperatura y terminar la cocción a 190° durante otros 10 minutos.
Al final de la cocción, extraer la torta del horno y guardarla en una parrilla elevada para enfriar.