Tiempo: 1 ora e 50 minuti
Dificultades: elevata

Ingredientes (para 8 personas):

200 g de claras de huevo
120 g de yemas de huevo
150 g de azúcar granulado
30 g de harina de almendras permitida
120 g especial mezcla Molino della Giovanna para pasteles y galletas
80 g de cacao amargo sin gluten
2 ramitas de tomillo
150 g de aceite de girasol
50 ml de leche
250 g de mermelada de albaricoque sin gluten
1 cucharada de jugo de limón

Para el glaseado:

160 g de chocolate negro 70% sin gluten
200 g de agua
120 g de azúcar
120 g jarabe de glucosa
Para sellar:
100 g de chocolate blanco sin gluten

Tiempo: 1 hora y 50 minutos + tiempo de descanso
Dificultad: elevada

Procedimiento:

Montar las claras de huevo en un bol con los látigos eléctricos, hasta que estén bien firmes, tapar con película de cocina y dejar reposar en la nevera hasta el momento de su uso. Tejer con el látigo las yemas con la mitad del azúcar, luego añadir la harina de almendras, la mezcla Molino de la Giovanna, el cacao tamizado y el tomillo picado. Mezclar bien todo, a continuación, vierta el aceite y la leche al hilo, incorporándolos cuidadosamente, y agregue las claras de huevo montadas en nieve una cucharada a la vez, con delicados movimientos rotatorios de abajo hacia arriba.
Transvasar la masa a una bandeja circular forrada con papel de horno y cocer a 180 °C durante 45 minutos en horno precalentado; sacar, dejar reposar durante 3-4 horas y, a continuación, cortar la tarta horizontalmente por la mitad. Rellenar con 200 g de mermelada de albaricoque y transferirla a una rejilla de dulces, suavizar el resto de la mermelada en un cuenco con zumo de limón, trabajando enérgicamente, luego untar con la mezcla obtenida toda la superficie externa del pastel; Déjala descansar una hora.
Para preparar el glaseado, calentar 50 g de agua en una pequeña cacerola y añadir el chocolate derretido dividido en trozos pequeños, cocer hasta disolverlo y, tan pronto como resulte cremoso, quitar del fuego y mantener a un lado.
Colocar el jarabe de glucosa en una pequeña cacerola con el resto del agua y llevar el azúcar a 120 °C sobre el fuego de llama baja, removiendo de vez en cuando (con ayuda de una sonda de temperatura). Verter en el chocolate fundido previamente y dejar enfriar hasta 36 °C. Verter el glaseado obtenido sobre el pastel, esparciéndolo con la ayuda de una espátula, de modo que se distribuya uniformemente también sobre los bordes. Derretir el chocolate blanco al baño maría sobre el fuego y utilizarlo para decorar el sacher. Dejar reposar durante 1 hora antes de servir.