Tiempo: 40 minuti più riposo
Dificultades: Facile

Un delicioso bollo blanco y suave como sustituto del pan. Ideal para picnics o buffet, fácil de realizar y de rellenar en mil fantásticas variantes. ¡Pruebe!!

Ingredientes para una focaccia de aproximadamente 800g
Para el poolish
100 g Especial pan y pizza Molino de Juana
100 agua
2 g de levadura fresca
Para la segunda masa
200 g Especial Pan y Pizza Molino de Juana
200 g de poolish
8 g de levadura fresca
170 g de agua
50 g de aceite de oliva virgen extra
3 g sal hasta 
Para el Spolvero
Harina de maíz muy fina sin gluten  
5 g sal hasta
Para el relleno
100 g de jamón cocido sin gluten
100 g mozzarella flor de leche  

Tiempo: 40 minutos + tiempo de descanso
Dificultad: fácil

Procedimiento
Inserte los ingredientes para el poolish en un recipiente o en el planetario, mezclar bien hasta crear una crema. Se obtendrá un poolish más bien esponjoso, que se debe dejar madurar durante aproximadamente 6/8 horas.
Cuando el poolish está listo, proceder con la adición de la mezcla y la levadura fresca previamente disuelta en la dosis de agua. Mezclar bien y exprimir la masa, verter a continuación el aceite y la sal y seguir amasando hasta realizar una masa homogénenenea.
En este punto se deja en reposo todo durante 2 horas, luego transferir la masa a una explanada enharinada con harina de maíz, dividir en 2 partes y ponerlas en la sartén forrada con papel horneado. Mojar las manos con aceite de oliva y aplastar hasta dar la forma deseada.
Colocar en el horno precalentado a 250 °C y cocer durante 10 minutos, bajar el horno a 190° y cocer durante otros 10 minutos.
Al final de la cocción, extraer las tortas de los recipientes en cuestión de segundos y apoyarlas en una parrilla para que se enfríen.
Cuando estén bien frías, cortar por la mitad en sentido longitudinal y rellenar con jamón cocido y mozzarella y servir.