Tiempo: 1 ora più tempo di cottura in forno
Dificultades: Media

Las crepes saladas son simples y rápidas de preparar, con la harina de castaña se enriquece el sabor y pueden ser rellenas con muchísimos ingredientes sᤙziosi. Les propongo un relleno de col negra y queso fresco para lamerse el bigote.

Ingredientes para 8 personas:
Para las crepes:
5 de leche 50 g de neccio de la Garfagnana D.O.P.
50 g especial para pasta fresca Molino dalla Giovanna 2 huevos sal hasta pimienta negro en granos mantequilla  
Para el relleno:
250 g col negra
100 g ricotta vaccina
1 huevo
60 g parmesano rallado
1 puerro pequeño
1 costa de apio aceite de oliva extra virgen
sal
hasta pimienta negro en grano
50 g paté de setas porcini con trufa "Savini tartufi"
10 tomates cherry

Tempo: 1 ora + tempo di cottura
Difficoltà: media

Para preparar las crepes, verter la leche en una jarra alta, añadir a lluvia las harinas, pelar los huevos dentro y batir todo hasta obtener una mezcla lisa y cremosa. Regular de sal y pimienta. Calentar una sartén para crepar sobre el fuego y derretir una nuez de mantequilla en el interior, a continuación, secar el sobrante con papel de cocina absorbente. Verter medio cucharón de masa y girar la sartén, para distribuir la mezcla de manera uniforme sobre la base, cocer durante unos 2 minutos, luego girar el crepe con la ayuda de una espátula y completar la cocción durante 2 minutos. Transferir el crespello obtenido a una bandeja y continuar de la misma manera hasta que termine la masa.
Al final de todo el compuesto, preparar el relleno.
Privar la col negra de las costas, lavarla y cortarla en tiras, despuntar el puerro, eliminar las hojas más externas y lavarla, luego cortarla por la mitad en el sentido de la longitud y cortarla finamente. Recortar el apio, lavarlo y aplastarlo sobre el plano con la palma de la mano, para aplanar; crear listerelle en el sentido de la longitud y luego, en el sentido opuesto, cortarlo para obtener cuadros para freír en una cacerola con 3-4 cucharadas de aceite por 2-3 minutos, a continuación, agregue la col y los tomates cherry previamente escalfados en agua hirviendo y pelados.
Dejar condimentar a fuego suave durante 4-5 minutos, revolviendo continuamente; cubrir la preparación al hilo con agua, llevar a ebullición y cocer durante unos 40 minutos, regulando de sal y pimienta al final. Al final, recoger las verduras de la cacerola, escurrir bien y colocarlas en una jarra alta y estrecha. Pasarlas con la batidora de inmersión, dejar enfriar, a continuación, colocar en un bol para mezclar con el requesón, el parmesano y el huevo sin cáscara, regular luego de sal y pimienta.
Confeccionar las crepes. Colocar sobre la mesa de trabajo, extender con una espátula la mezcla de col negra, enrollar cada crespella sobre sí misma, formando rollos y continuar de esta manera hasta terminar los ingredientes. Por último, cortar cada crespella en tres partes y colocarlas sobre una bandeja forrada con papel de horno y cocer en el horno caliente a 100 °C durante 15-20 minutos, cuidando de colocar en el horno una cacerola llena de agua a « para crear humedad.
Al final, hornear y colocar tres partes de crespella en cada plato individual, completar con 3 cucharaditas de paté de porcinos con trufa. Servir.