Tiempo: 1 ora e 30 minuti più riposo
Dificultades: Facile

Los fideos al huevo típicos de la cocina italiana, la receta sin gluten se enriquece con un aliño de mar: pez espada, piñones y calamares negros. Una armonía para lamerse los bigotes.

Ingredientes para 4 personas

300 g Especial para pasta fresca Molino Dalla Giovanna
2 g goma de guar
3 rojos de huevo
2 huevos enteros
1 bolsa de sepia negra
20 g de aceite de oliva virgen extra
sal fina
Harina de arroz fina sin gluten para espolvorear  
Para la salsa

400 g de pez espada fresco
2 dientes de ajo
1 cebolleta
200 g alcaparras en flor
100 g de piñones
200 g tomates cherry
1 manojo de albahaca fresca
 vaso de vino blanco seco
Aceite de oliva virgen extra
Sal hasta

Tiempo: 1 hora y media más descanso
Dificultad: fácil

Procedimiento

Mezclar en un bol la mezcla y el guar y añadir en el centro los huevos, las yemas y el negro de sepia.
Mezclar todo con la sal y el aceite, trabajar enérgicamente hasta obtener un compuesto homogéneneneo. Crear una pelota, cubrirla con película de cocina y dejarla reposar en la nevera durante 30 minutos.
Después del tiempo de reposo, retirar la pasta fresca de la nevera y extender con la máquina especial, llevar al espesor de 2 mm y crear fideos, espolvorear con harina de arroz y poner a secar sobre un corte de 1 hora.
Pelar el diente de ajo y la chalota, picar finamente el conjunto con un cuchillo y colocar sobre una sartén con dos cucharadas de aceite. Dejar unos minutos a fuego lento.
Cortar en dados el pez espada y cuando el fondo esté bien cocido, verter en la sartén y cocer un minutino, difuminar con el vino blanco y cubrir la sartén con una tapa, luego cortar las alcaparras por la mitad y unir al pez espada.
Mientras tanto, limpiar los tomates en agua y luego cortarlos por la mitad, guardar en un bol. Calentar una sartén antiadherente después de unos minutos añadir los piñones y tostar 20/30 segundos a fuego vivo.
Poner una olla con agua sobre el fuego y llevar a ebullición, salar y poner a cocer los fideos por un par de minutos, luego escurrir en la sartén con el pescado, amalgamar bien a llama viva y añadir los tomates cortados previamente y los piñones tostados.
Espolvorear en los platos individuales, completar con un mechón de albahaca y un hilo de aceite a crudo.