Tiempo: 1 ora
Dificultades: Facile

Ingredientes (para 6 personas):

Para la pasta:
300 g Pasta fresca especial Molino dalla Giovanna
3 huevos enteros
1 yema
20 g de agua
10g de concentrado de tomate
20 g de aceite de oliva virgen extra
5g Sal fino
Harina de arroz autorizada para espolvorear

Para el Sugo

2 chalotes ya picados
250 g de tocino ahumado extendido permitido
 vaso de vino blanco seco
100 g aceitunas negras deshuesadas
200 g de alubias canelones ya cocidas
Aceite virgen extra
Sal hasta
Pimienta negra molida

Tiempo: 1 hora más tiempo de descanso
Dificultad: fácil

Procedimiento

Verter la mezcla, la sal y el concentrado de tomate en un bol o en planetario y mezclar bien, añade un huevo a la vez mientras se sigue amasando. Absorber los huevos, añadir el aceite y el agua, y trabajar la masa creando una pelota homogénenenea, cubrirla con una toalla de cocina humedecida con agua y dejar reposar en la nevera durante 40 minutos.
Coger la pasta y extenderla con la máquina especial hasta llegar a hojas de 2 mm de grosor, luego colocarla sobre un eje de madera y cortarla con un cuchillo de formas irregulares, espolvorear con harina de arroz y dejar que se seque durante una hora.
Mientras tanto, preparar la salsa, verter la chalota ya picada en una sartén antiadherente con un hilo de aceite virgen extra, freír durante unos minutos y luego añadir la panceta cortada en tiras y cocer unos minutos. Esfumar con buen vino blanco y dar tiempo al vino a evaporarse.
Añadir a este punto las alubias bien escurridas que ha cocido anteriormente, las aceitunas y mezclar con el tocino, luego guardar a un lado.
Poner a hervir una olla con abundante agua y llevar a ebullición, ajustar la sal y poner a cocer la malteada durante un par de minutos. Una vez controlada la cocción, escurrir en la sartén de la panceta, encender el fuego y cocinar todo durante un par de minutos.
Espolvorear con perejil picado, añadir también una pizca de pimienta negra y espolvorear en los platos individuales.