Tiempo: 1 ora
Dificultades: Media

ingredientes para la base frolla
380 g Especial para pasta y galletas Molino dalla Giovanna
170 g de mantequilla
140 g de azúcar granulado
2 huevos
2 yemas
la corteza rallada de una naranja entera sin tratar
una pizca de sal
10 g de levadura
80 g de mantequilla que servirá para compactar la base de tarta de queso
Para el relleno
200 g de queso cremoso
100 g de mascarpone
120 g de azúcar glas sin gluten
8 g de cola de pescado
150 g de uva verde
100 g de fresas
1 albaricoque
50 g de arándanos
Para el jarabe
300 g de agua
100 g de azúcar
50 g glucosa líquida

Tiempo: 1 hora más descanso
Dificultad: media

Procedimiento
Colocar el azúcar y la mantequilla fría en trozos pequeños en el planetario y hacer trabajar. Añadir los huevos en el centro, luego seguir la levadura, la sal, la mezcla y la cáscara de naranja luego mezclar bien todo.
Verter la masa sobre la aplanadora y hacer una masa homogénenenea para hacer reposar durante unas 2 horas en la nevera, envuelta con película de cocina.
Una vez transcurrido el tiempo, extender la masa frotada de 3-4 mm de grosor, cubrir una fuente con papel horneado, colocar la masa y cocer en el horno caliente a 180 °C durante 25 minutos.
Sacar la base de la corteza y hacerla reposar una hora a temperatura ambiente.
Mientras tanto, verter el queso y el mascarpone en un bol junto con el azúcar y trabajar hasta obtener una mezcla suave y lisa.
Coloque la cola de pescado para ablandar en abundante agua bien fría durante al menos 2/3 minutos. Calentar 40 g de agua y disolver dentro de la cola de pescado que haya escurrido del remojo.
Agregue la mezcla de pegamento de pescado a la crema de queso suave y mezclar bien con un látigo.
Volver a coger la concha y comprobar que está bien fría, romperla con un rodillo y verter en un cortador, agitar bien y añadir el resto de mantequilla derretida previamente en una olla.
Forrar una bandeja de 20/22 cm de diámetro con papel horneado en la base, verter la base de la galleta, presionar bien con la ayuda de una espátula hasta que todo esté compacto.
Añadir a continuación la crema de queso preparada y guardar la bandeja en la nevera durante 2 horas.
Tomar una cacerola y verter el agua, el azúcar y la glucosa a dejar hervir durante unos 45 minutos, debe ser retirado y bastante cremoso.
Lavar bien y cortar la fruta como se muestra en la foto y guardar a un lado, después del descanso de pastel de queso en la nevera, decorar con la fruta y completar con el jarabe