Tiempo: 1 ora
Dificultades: Facile

Ingredientes por 2 kg de masa
920 g mezcla especial pan y pizza Molino de Giovanna
80 g de harina de trigo sarraceno sin gluten
820 g de agua
50 g de levadura fresca
100 g de aceite de oliva virgen extra
10 g sal hasta

Para el relleno
250 g en rodajas sin gluten
200 g de queso de oveja toscano en rodajas
100 g de mermelada de higos sin gluten

Tiempo: 1 hora más descanso
Dificultad: fácil

Procedimiento
Colocar la mezcla y la harina de trigo sarraceno en el planetario montando el gancho de la hoja, añadir lentamente el agua en la que se ha disuelto previamente la levadura y mezclar a velocidad baja. Trabajar hasta obtener una masa lisa, a continuación, agregue el aceite y la sal y mezcle bien, haciendo que la masa se vea compacta.
Transferir la masa a una bandeja de hornear 40X60 forrada con papel de horno, ensancharla con las manos bien untadas de aceite, llevándola a cubrir toda la superficie.
Dejar subir la masa durante 1 y 30 minutos aproximadamente, pincelar luego la superficie del machacado con el resto del aceite, ungirla cuidadosamente e imprimir la huella de la punta de los dedos sobre su superficie, espolvorear con una pizca de sal fina.
Cocer en el horno caliente, preferentemente termorretrándolo a 250 °C durante unos 30 minutos.
En los últimos minutos, controlar la cocción sobre la base del aplastado y colocarla en la placa del horno para dorarla debajo.
Hornear y cuando esté bien fría cortar cuadrados y abrirlos por la mitad, rellenar con la sopressata, una rebanada de queso de oveja y una cucharadita de mermelada de higos.