Tiempo: 2 ore e 30 minuti
Dificultades: Media

Paloma tradicional de Pascua

Ingredientes por 1 kg
Para el poolish
100 g Mix sin gluten para pasteles fermentados Molino dalla Giovanna
130 g agua
8 g de levadura fresca
Para la masa
250 g Mix sin gluten para pasteles fermentados Molino dalla Giovanna
230 g poolish
120 g de agua
8 g de levadura fresca
130 g de azúcar
300 g de huevo entero
50 g de mantequilla sin lactosa
80 g de aceite de girasol
120 g de pasas sultanina sin gluten (California o Australia)
70 g de naranja confitada (Cesarini o Agrimontana)
30 g miel de acacia
1 vaina de vainilla bourbon
la corteza de un limón rallado
1 g de bicarbonato
1 g sal hasta
Para el glaseado
100 g clara de huevo
80 g de harina de almendras
50 g de azúcar glas sin gluten
40 g de harina de arroz sin gluten
20 g de fécula de patata
2 g de cacao amargo en polvo sin gluten
Para la decoración
50 g de almendras enteras
50 g de azúcar en grano medio sin gluten

Procedimiento para el glaseado
Preparar dos horas antes: mezclar todos los ingredientes en un bol y crear una masa lisa y homogénenenea, poner en reposo durante dos horas en la nevera.

Procedimiento para preparar el poolish : en un recipiente verter 100 g de mezcla y añadir la levadura disuelta en el agua, a continuación, mezclar bien, amasando a mano directamente en el recipiente.
La masa será suave y cremosa, dejar que la levadura se cubra con película durante 4/8 horas en la nevera.
Montar el gancho k en el planetario e insertar la mezcla junto con los aromas, el azúcar y el poolish, trabajar todo durante un par de minutos.
50 g de almendras enteras
50 g de azúcar en grano medio sin gluten

Procedimiento para el glaseado
Preparar dos horas antes: mezclar todos los ingredientes en un bol y crear una masa lisa y homogénenenea, poner en reposo durante dos horas en la nevera.

Procedimiento para preparar el poolish : en un recipiente verter 100 g de mezcla y añadir la levadura disuelta en el agua, a continuación, mezclar bien, amasando a mano directamente en el recipiente.
La masa será suave y cremosa, dejar que la levadura se cubra con película durante 4/8 horas en la nevera.
Montar el gancho k en el planetario e insertar la mezcla junto con los aromas, el azúcar y el poolish, trabajar todo durante un par de minutos.
La cocción consiste en calentar el horno a 195°C, luego y poner a cocer a 175° durante unos 25 minutos en el horno estático, deben tomar color.
Después de los primeros veinte minutos de cocción, bajar el horno a 140° y cocer durante otros 20/25 minutos.
Al final de estos dos tiempos, sacar las palomas del horno y dejar enfriar durante una hora, clavándolas con unas tablillas de pincho y dando la vuelta en un tazón, dejando enfriar completamente.