Tiempo: 50 minuti più tempo di riposo
Dificultades: elevata

Ingredientes para 8 personas

Para el Bisquit:
2 Huevos enteros
4 Yemas de huevo
77g de azúcar granulado
105g Preparado para pasteles y galletas Molino Dalla Giovanna
32g Fécula de patata sin gluten
una pizca de sal 
Para el semifrío de chocolate:
70 g de agua
30 g de azúcar granulado
200 g de chocolate blanco sin gluten
3 huevos
250 g de nata fresca
40 g de azúcar glas sin gluten
Para la salsa de arándanos:
260 g de arándanos
60 g de azúcar granulado
2 cucharadas de jugo de limón
Para la parrilla de azúcar:
150 g de isomalt en grano
1 ramita de grosella

Entretanto, encienda el horno a 200° para calentarlo, una vez terminado el tiempo de elaboración, forre una bandeja con papel horno y vierta dentro la masa bien hinchada y fluida. Nivelar suavemente con una espátula y hornear durante unos 10 minutos sin abrir nunca el horno (compruebe la superficie bien dorada).
Hornear, volcar la galleta en un paño limpio y enrollar, luego dejar reposar una hora.
A continuación, preparar el semifrío, pelando los huevos y separando las yemas de huevo y las claras de huevo, a continuación, montar a nieve estos últimos con una pizca de sal y dejar reposar en la nevera hasta el momento de su uso.
En una pequeña cacerola, calentar el agua y el azúcar, quitando del fuego al primer atisbo de burbujas; dejar reposar durante 1 minuto, a continuación, añadir el chocolate dividido en trocitos, haciendo que se disuelva suavemente. Una vez que el compuesto haya alcanzado los 40 °C, añadir las yemas e incorporarlas con cuidado.
Al final, montar la nata bien fría con el azúcar en polvo, hasta hacerla bien firme y espumosa. Añadir al chocolate con suaves movimientos rotatorios de una espátula de abajo hacia arriba.
Cubrir el bisquit con un molde cuadrado con los bordes altos y repartir sobre el semifrío al chocolate; sin quitar el molde, transferir la preparación en el congelador por cerca de 2 horas.
Mientras tanto, preparar la salsa de arándanos. Lavar bien los frutos, escurrirlos y colocarlos en una pequeña cacerola con el azúcar y el jugo de limón; cocer a fuego bajo hasta obtener una mezcla homogénenenea y lisa. Cuando la salsa resulte cocida filtrar a través de un colador de malla densa.
Después del tiempo indicado, distribuir la salsa de arándanos en el bisquit y transferir el postre al congelador durante 2 horas más.
Mientras tanto, prepara la parrilla de azúcar. En una pequeña cacerola antiadherente colocar la isomaltosa y hacer que se disuelva a fuego bajo (una vez que esté listo resultará líquido y de color claro) transferir a una bandeja forrada con papel de horno y regar con un tenedor para crear una parrilla. Dejar enfriar.
Después del reposo del bisquit con medio frío, añadir la parrilla de azúcar y granos de grosella para completar y servir.