Tiempo: 1 ora e 30 minuti più riposo
Dificultades: Media

Una bávara fresca, con trozos de fruta y especial para la adición de aguardiente. ¡Una mezcla dulce al punto justo para deleitar las mesas de verano! a tratar de... 

Ingredientes para 6 personas

Para el Bisquit:
2 Huevos enteros
4 Yemas de huevo
77g de azúcar granulado sin gluten
105g Preparado para tortas y galletas Molino por la Juana
32g Fécula de patata sin gluten
una pizca de sal
 

Para la empresa bávara
250 g de leche fresca
250 g de nata fresca
100 g de yema de huevo
60 g de azúcar granulado sin gluten
8 g de cola de pescado sin gluten
40 g de grappa
§ de melón amarillo
2 kiwis
1 frambuesa
3 mechas de menta

Tiempo: 1 hora y 30 minutos más descanso
Dificultad: Media
Procedimiento

En un planetario o en un bol, pelar los dos huevos enteros a temperatura ambiente con el azúcar y comenzar a montar.
Después de un par de minutos añadir una pizca de sal y dejar trabajar, mientras tanto, encienda el horno a 200° para calentarlo.
Separar las yemas de los otros huevos en receta y mezclarlas en un tazón antes de añadirlas a la masa en planetaria, luego seguir con la preparación y la fécula previamente mezcladas en un bol. Dejar que el compuesto sea trabajado por los látigos de la planetaria y esté bien montado, tomará unos 10 minutos. Una vez terminado el tiempo de elaboración, forrar una bandeja con papel de horno y verter en el interior la masa bien hinchada y fluida. Nivelar suavemente con una espátula y hornear durante unos 10 minutos sin abrir nunca el horno (compruebe la superficie bien dorada).
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, quitar del horno y verter el bisquit sobre un paño húmedo y dejar enfriar.
Mientras tanto, preparar la base de la bávara, verter la cola de pescado en un tazón con agua fría y dejar que se ablande durante unos minutos; verter la leche en una cacerola y calentar a fuego lento. Mientras tanto, en un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta hacerlas espumosas.
Verter los huevos en la leche y cocer lentamente durante unos minutos, escurrir la cola de pescado y verter en la leche caliente, disolver bien con la ayuda de un látigo.
Colocar la leche en un bol y añadir la grapa, luego poner todo en el refrigerador para enfriar.
En este momento, tomar la crema de la nevera y montar con un látigo eléctrico para que esté firme.
Retire la leche de la nevera que debe estar bien firme y con cuerpo, añadir la nata e incorporar con la ayuda de un látigo, hasta que todo un cuerpo.
Cortar con un círculo de 20 de diámetro el bisquit para colocar en un plato, a continuación, verter la bávara y volver a guardar en la nevera para enfriar durante unas 2 horas.  
Tomar el melón y eliminar la piel externa, quitar las semillas con la ayuda de una cuchara y cortar en cubos muy pequeños, hacer lo mismo con el kiwi.
Tomar la bávara de la nevera, añadir el melón cortado en cubitos, poner una taza de pasta circular de diámetro más pequeño en el centro para llenar el interior con kiwi.
Con una espátula, separar el compuesto del borde del círculo, colocar sobre el plato de servir y colocar en el centro la frambuesa; terminar de decorarlo todo con mechones de menta antes de servir.