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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
Mafalda sin gluten con semillas de sésamo
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Tiempo: preparazione 40 minuti, per la lievitazione 3 ore circa, per la cottura 40 minuti
Dificultades: media
Ingredientes para 1Kg de pan:
500g de Nutrifree Bread Mix sin gluten
260g de paja - 8g de levadura de cerveza fresca - 400g de agua a temperatura ambiente
30 g de aceite de EVO
8 g de sal con semillas de sésamo
2 huevos batidos
Procedimiento
Vierta la mezcla sin gluten, el carro y la levadura desmenuzada en un recipiente, agregue el agua a las harinas a la vez. Amasar hasta que esté suave y homogéneo para formar el aceite y la sal antes de formar una bola. Moje la superficie con el interior de la mano y cubra la terrina con una película de la cocina. Cepille la superficie con el huevo y espolvoree con las semillas de sésamo.Deje reposar durante 35 minutos.
Ponga el horno precalentado a 200 ° C durante 10 minutos y luego nuevamente a 180 ° C durante aproximadamente 30 minutos. Después del tiempo de cocción, retire el "mafalde" del horno. , déjalos enfriar en una dorada perforada levantada antes de probarlos.