Tiempo: 1 ora e 10 minuti
Dificultades: Media

Ingredientes para 8 personas:
2 dientes de ajo
1 cebolla rubia
1 puerro pequeño
2 l de caldo vegetal
150 g de moscardinos
125 g de tomates pelados
1 ramita de perejil
1 dl de vino blanco seco
aceite de oliva virgen extra
sal fina
pimienta negra en grano
300g Lentejas 
200g Arroz 
1 cebolla 
1 costa apio
1 diente de ajo 
1 ramita de perejil
1 cucharada de concentrado de tomate

Tiempo: 1 hora y 10 minutos
Dificultad: media
Procedimiento:
Preparar los moscardones. Separar la bolsa de los tentáculos, luego cortar los ojos de la primera y el pico en el centro de los segundos. Eliminar los intestinos, contenidos en la bolsa, a continuación, lavar cuidadosamente las bolsas y los tentáculos bajo el agua corriente, a continuación, cortar todo en trozos regulares.
Pelar los dientes de ajo, picarlos y dorarlos en una cacerola con 2 cucharadas de aceite; añadir los mosqueteros y cocerlos hasta que hayan emitido todos sus líquidos (tomará 10-15 minutos). Mojar con el vino, dejarlo evaporar, a continuación, añadir los pelados aplastados con las manos y añadir 2 dl de agua; cocer durante unos 40 minutos, revolviendo de vez en cuando, luego regular de sal y pimienta.
Pelar la cebolla y picarla finamente; despuntar el puerro, privarlo de las hojas más externas, lavarlo y cortarlo finamente. Transferir ambos ingredientes a una cacerola con 3 cucharadas de aceite y hacerlos asar durante 1 minuto, a fuego vivo, revolviendo continuamente.
Picar la cebolla y cortar en rodajas el apio, añadir unas hojas de perejil y picar todos estos ingredientes juntos para obtener una picadura más fina.
Calentar una generosa vuelta de aceite en una olla y freír el batido y cuando tome color, añadir el concentrado de tomate y un poco de agua.
Dejar cocer la salsa durante 10 minutos, a continuación, añadir las lentejas y el caldo de verduras, a continuación, cubrir la olla con una tapa y dejar cocer durante otros 10 minutos.
A continuación, diluir la preparación con un par de cucharones de agua de cocción de las lentejas, salar adecuadamente y verter el arroz, que deberá cocer durante unos 20 minutos.
Servir la sopa con una vuelta de aceite de oliva extra virgen y una buena molida de pimienta negra.
Al final dividir la sopa en las fundas individuales, completar con los mosquitos en rojo y servir.