Tiempo: 1 ora e 40 minuti
Dificultades: Media

Ingredientes por 1 kg de pan
500 g de preparado sin gluten especial para pan y pizza Molino Dalla Giovanna
170 g de poolish
350 g de agua a temperatura ambiente
80 g de pasas sultanina sin gluten previamente remojado
50 g de miel salvaje
25 g de levadura fresca
50 g de mantequilla fundida

Para el poolish:
100 g de Mix Grandi Lievitati Molino della Giovanna
130 g de agua
8 g de levadura fresca
Para el dorado
50 g de miel
50 g de azúcar de caña

Tiempo: 40 minutos                                                                                                                  
para la fermentación 1 hora                                                           
Dificultad: media

Procedimiento
En primer lugar, hay que preparar el poolish: en un bol, vierta 100 g de mezcla, añada la levadura en el agua y mezcle bien el conjunto, amasar a mano directamente en el recipiente.
La masa será suave y cremosa, dejar crecer en el recipiente cubierto con película durante 4/8 horas en la nevera.
Cuando el poolish esté listo, colocar la harina en un bol o en un planetario junto con el poolish, la miel y las pasas estriadas.
Mezclar enérgicamente todos los ingredientes, añadir a la mezcla el agua en la que hemos disuelto previamente la levadura, seguir amasando durante unos minutos antes de añadir la mantequilla fundida y la sal.
Tejer hasta obtener un compuesto homogéneneneo, tomar la masa y extender con el rodillo sobre una aplanadora. Formar triángulos, pincelar con agua la punta y envolver desde la base hacia la punta misma hasta formar un cruasán. Por lo tanto, colóquese en una bandeja forrada con papel de horno y déjese que se enfríe durante una hora.
Después de este tiempo, calentar el resto de la miel en una cacerola durante unos segundos, pincelar con él la superficie de los croissants y espolvorearlos con un poco de azúcar de caña.   Cocer al horno precalentado a 200 °C durante unos 20-25 minutos.
Después del tiempo de cocción, cuando estén dorados en el exterior y completamente secos en el interior, sacar los croissants y dejar reposar sobre una rejilla perforada elevada durante al menos media hora antes de servirlos.