Tiempo: 1 ora più riposo
Dificultades: Media

Una hojaldre de avellanas para hacer esta tarta con crema de jengibre y fruta fresca. Una de las muchas variaciones simples y rápidas para lograr dulces genuinos y deliciosos.

Ingredientes para 4 personas
270 g Especial para tortas y galletas Molino de la Juana
30 g de harina de avellanas sin gluten
220 g de mantequilla
220 g de azúcar granulado
5 huevos
la corteza rallada de una naranja no tratada
una pizca de sal
Para la crema de jengibre:
380 g de leche entera fresca
120 g de nata fresca
6 yemas
160 g de azúcar granulado
45 g de harina de arroz impalpable sin gluten
6 g de jengibre en polvo
Para la Fruta:
6 albaricoques
5 fresas
1 kiwi
3 granos de uva negra
Para el jarabe
300 g de agua
160 g de azúcar
20 g glucosa

Tiempo: 1 hora más descanso
Dificultad: Media

Procedimiento
Colocar la mezcla y la harina de avellanas en la fuente en la mesa de trabajo o en el planetario, poner en el centro el azúcar, los huevos, la mantequilla, y la corteza rallada de una naranja y amalgamar bien todo, incorporando poco a poco la harina. Mezclar suavemente para obtener una mezcla homogénenenea y dejar reposar en la nevera durante unas 3 horas.
Mientras tanto, preparar la crema, calentar la leche y la nata y el jengibre en una olla (sin hervir). Tejer en un bol las yemas con el azúcar, batiendo enérgicamente la mezcla con los látigos eléctricos, hasta que quede claro y espumoso.
Añadir la harina de arroz a la lluvia y seguir trabajando. Verter suavemente la leche y seguir mezclando con los látigos para evitar que se formen grumos (si es necesario, pasar la nata obtenida con un tamiz de malla densa). Transferir todo a la olla de la leche revolviendo continuamente, hasta que la crema aparezca cremosa pero densa. A continuación, se coloca en un bol grande y se mezcla hasta que se enfríe, se cubre con película de cocina y se deja reposar en la nevera durante 1 hora.
Recuperar la pasta y trabajarla rápidamente en el plano con la palma de la mano, sin calentarla demasiado.
Extender con el rodillo en el plano ligeramente enharinado al espesor de 3 mm, utilizando un tamaño de galletas circular, Recortar discos de pasta y forrar con estos moldes de tarta embutidos y enharinados y perforar el fondo con los dientes de un tenedor. Cocer las cáscaras de pasta en el horno caliente a 170 °C durante unos 20 minutos y, a continuación, preparar y dejar enfriar durante una hora aproximadamente.
Mientras tanto, para preparar el jarabe, verter todos los ingredientes en una olla y hervir hasta que la mezcla resulte bien denso y cremoso.
Poner todo a enfriar en un bulto durante unos 30 minutos.
Tomar la crema y batir enérgicamente con un látigo de mano, a continuación, distribuirlo en las cáscaras de frolla con una bolsa de unas pocas con punta rayada, cortar la fruta y colocarla en cada tarta, Pincelar con el jarabe para pulir todo y poner en la nevera 10 minutos antes de servir.