Pizza à pâte mère, courgettes et crevettes

Pizza à pâte mère, courgettes et crevettes
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Tiempo: 30 minuti più lievitazione
Dificultades: Facile

Una masa hecha de masa madre, una fermentación que hace que todo sea muy digerible, por lo que será imposible resistir esta pizza con calabacín y camarones

Ingredientes por 1 kg aproximadamente de masa
500 g especial pan y pizza Molino de Giovanna
300 g de agua
300 g de pasta madre
15 g de azúcar moreno
30 g de aceite de oliva virgen extra
12 g sal hasta

Para el condimento
300 g de pulpa de tomate
200 g mozzarella para pizza sin gluten
16 camarones
2 calabacines
150 g de tomates cherry
80 g de aceitunas verdes
aceite de EVO  
sal fina
albahaca fresca

Tiempo:
para la preparación 30 minutos + levadura
Dificultad: fácil

Procedimiento
Verter en un recipiente o en un planetario la mezcla y la pasta madre y amasar durante 1 minuto aproximadamente.
Añadir el agua en la que se ha disuelto el azúcar y dejar que se hagan 2 minutos más. Añadir el aceite y la sal amasando hasta obtener una mezcla homogénenenea y suave.
Al final, se forman con la masa de las bolas de 260 g cada una y se cierran con la película, se coloca en una bandeja y se pone en la nevera para que se eleve durante 6 horas.
Mientras tanto, para preparar el condimento, pasar a la batidora de mozzarella para que la mezcla sea gruesa y guardar en un bol en la nevera.
Condimentar la pulpa de tomate con 2 cucharadas de aceite EVO, una toma de sal y 4 hojas de albahaca troceadas a mano; mezclar bien con una cuchara; lavar los tomates, dividir en dos partes y guardar.
Limpiar 12 camarones de los caparazones y de la cabeza, los restantes 4 déjenlos enteros; calentar una sartén con un poco de aceite a la llama dulce y, cuando esté bien caliente, quemar los camarones durante unos 3 minutos a la llama dulce, dejando el corazón crudo. Hacer lo mismo con los que tienen caparazón.
Después del tiempo de fermentación, distribuir un poco de harina de arroz y de maíz sobre la aplanadora, tomar una bola de levadura y, con la presión de la mano, comenzar a presionar la masa ensanchándola suavemente hasta el diámetro de 26 cm.
Calentar una piedra refractaria en el horno a 250 °C durante unos 15 minutos.
Transferir la masa a la bandeja y sazonar con pulpa de tomate; proceder de la misma manera con las otras pizzas y cocer en el horno precalentado a 250 °C durante 12 minutos.
Después de los primeros 12 minutos de cocción, hornear con la piedra y añadir la mozzarella en toda la pizza, los tomates en los bordes junto con las aceitunas, colocar las gambas y rallar los calabacines.
Volver a hornear y terminar de hornear durante 8 minutos más. Preparar servir.
 

Preparación y conservación de la pasta madre
Ingredientes por 500 g de pasta madre (1 masa)
100 g especial pan y pizza Molino della Giovanna
90 g de agua
10 g miel acacia

Procedimiento
Vierta el agua a temperatura ambiente en la mezcla y añada la miel, amase enérgicamente hasta formar una pelota lisa y homogénenenea.
Cubrir la masa con una tela y colocarla en un lugar fresco.
Segundo Masa después de 48 horas
100 g de pasta madre
100 g especial pan y pizza Molino della Giovanna
90 g de agua natural temperatura ambiente

Procedimiento
Volver a tomar la masa y quitar la corteza evetual formado verter de nuevo la mezcla, tomar 200 g de la masa y el agua, volver a colocar todo y volver a formar una bola.
Volver a colocar en un bol y dejar reposar durante unas 48 horas
Tercer Amasado después de 48 horas
100 g de pasta madre
100 g especial pan y pizza Molino della Giovanna
90 g de agua natural temperatura ambiente

Procedimiento
Retírese la masa y retire la eventual corteza formada, vierta de nuevo la mezcla, tomando 200 g de la masa y el agua, remueva todo y vuelva a formar una bola.
Volver a colocar en un bol y dejar reposar durante unas 48 horas

Cuarta masa después de 48 horas
100 g pulpa pasta madre 100 g especial pan y pizza Molino della Giovanna
90 g de agua natural temperatura ambiente

Procedimiento
Retírese la masa y retire la eventual corteza formada, vierta de nuevo la mezcla, tomando 200 g de la masa y el agua, remueva todo y vuelva a formar una bola. ù
Volver a poner en un bol y dejar reposar durante unas 48 horas En las 24 horas siguientes, la levadura estará lista para su panificación.
Los próximos refrigerios
Se hacen a la expiración de 4-5 días, se pesa el pedazo de pasta madre para refrescar, el peso total añadir iguales dosis de mezcla, 78% de líquidos en el total y una cucharada de miel cada 2-3 refrescos.

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