Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
Tiempo: 45 minuti
Dificultades: Facile
Ingredientes para 4 personas
250 g preparado para pasta fresca Molino da Giovanna
2 huevos enteros
1 yema
5 g de aceite de oliva virgen extra
4 g sal hasta
50 g de acelga cocida (batida y bien estriada)
Harina de arroz muy fina sin gluten
Para la salsa
1 diente de ajo pelado
300 g de cola de sapo ya limpia
250 g de almejas derramadas
4 flores de calabaza
10 tomates cherry cherry
1 vaso de vino blanco
Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal hasta
pimienta negra molida