Tiempo: 2 ore
Dificultades: elevata

Un relleno rústico para este strudel, una receta que lleva a Puglia con la salchicha y los picos de nabo. Golosa y elaborada para quien quiera llevar una obra maestra a la mesa.

Ingredientes:
Para el ladrillo
250 g de mezcla especial para pan y pizza Molino Dalla Giovanna
250 g de mix Molino della Giovanna grandi Lievitati
16 g de levadura dulce sin gluten
250 g de agua
2 g de goma xantana sin gluten
100 de clara de huevo

Para el pastel
300 g de mantequilla
Para el relleno
200 g salchichas sin gluten
20 g parmesano rallado 
1 huevo entero
250 g de nabos
100 g de tocino enrollado sin gluten
50 g caciocavallo cortado en dados
100 g mozzarella para pizza sin gluten
20 g pan rallado sin gluten
1 huevo para pintar
semillas de sésamo

Tiempo: 2 horas
Dificultad: Difficile

Preparación:
Colocar las mezclas, el xantano, la levadura en un tazón o en un planetario y mezclar con un látigo para mezclar bien todos los ingredientes.
Añadir el agua fría y la clara de huevo, empezar a amasar todo hasta obtener una masa homogénenenea y lisa y dejar reposar cubierto en la nevera durante 30 minutos.
Mientras tanto, tome la barra de mantequilla, enciérrela en papel de horno o película y golpee con el rodillo para suavizarlo, pero sin disolverlo. 
Extender con el rodillo hasta formar un rectángulo, colocar en la nevera para reposar unos 40 minutos.
Después de este tiempo, en un plano enharinado, extender con el rodillo la primera masa de harina, tirar hasta formar un rectángulo. Colocar la masa de mantequilla en el centro de la masa y volver a cerrarla, doblando los bordes de la primera masa.
Extienda la masa con el rodillo realizando movimientos suaves desde el centro hacia arriba y desde el centro hacia abajo, hasta obtener una longitud de unos 50 cm.
En este punto, doble la pasta en tres, como un bollo y luego poner en la nevera para descansar durante 30 minutos.
Después de este tiempo, volver a tomar la pasta, tirar de la dirección opuesta a la de antes y doblar en 4. Repetir la misma operación 2 veces más (un pliegue de 3 y un pliegue de 4), haciendo reposar cada vez la masa durante unos 50 minutos en la nevera.
Mientras tanto se prepara el relleno, limpiar las puntas de nabo, lavar bien, poner a hervir una olla con agua hirviendo y cocer durante 5-6 minutos, escurrir bien y dejar enfriar. Cuando estén bien frías, exprimir bien y golpear el cuchillo, a continuación, verter la verdura en un bol.
Añadir a los grelos la salchicha sin la tripa, mezclar bien con un tenedor hasta que esté bien homogéneneneo, añadir el parmesano, el caciocavallo y el pan rallado y mezclar con la ayuda de una cuchara.
Tomar la masa de hojaldre y dividirla por la mitad, extender una parte hasta formar un rectángulo muy fino, cubrir con el tocino enrollado la base de la hojaldre, untar la salchicha sobre el tocino, añadir la mozzarella cortada en rodajas y enrollar bien la hoja sobre sí misma hasta formar un tubo.
Pincelar con un huevo, grabar con un cuchillo formando cortes y cubrir con semillas de sésamo, poner en el horno precalentado a 200 °C a cocer durante unos 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retirar del horno y dejar reposar entre 15 y 20 minutos antes de servir.