Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
Tiempo: 50 minuti più tempo di riposo
Dificultades: Facile
Dulce para comer en un solo bocado, delicioso muffin hecho dulce de zanahorias y goloso de chocolate. Irresistible y muy fácil de probar con mi especial crema de queso dulce.
Ingredientes para 10 magdalenas
300 g Especial para pasteles fermentados Molino Dalla Giovanna
3 huevos enteros
100 g de aceite de semilla de maíz
200 g de azúcar
200 g de leche entera
50 g de yogur natural
16 g de levadura dulce sin gluten
150 g zanahorias ralladas
100 g de chocolate con gotas sin gluten
1 g de bicarbonato
Para la crema de queso
100 g de mascarpone
100 g de requesón
100 g de Filadelfia sin gluten
100 g de azúcar glas sin gluten
1 vaina de vainilla bourbon
la corteza rallada de un limón
Tiempo: 50 minutos más descanso
Dificultad: fácil
Procedimiento
Pelar los huevos en un bol y juntar el azúcar, batir con una batidora y montar todo hasta que esté bien espumoso, añadir la mezcla para postres, a seguir la leche, el aceite, el yogurt y para terminar la levadura, mezclar bien todo con una espátula.
Mezclar siempre con una espátula la masa de abajo hacia arriba, las zanahorias y las gotas de chocolate, completar con una punta de bicarbonato; untar los moldes de aluminio monoporción y poner la mezcla hasta 3/4.
Precalentar el horno a 175 °C y cocer los muffins durante 30 minutos; al final de la cocción, abrir el horno y dejar reposar otros 5 minutos.
Preparar la crema de queso, verter todos los ingredientes en un bol y mezclar con un látigo, cortar con la punta de un cuchillo la vaina de vainilla y extraer la pulpa añadir a la crema y seguir mezclando, colocar todo en el refrigerador en reposo durante aproximadamente 1 hora.
Quitar los muffins de los moldes y espolvorear con azúcar glas, tomar la crema de queso y ponerla en una