Tiempo: 1 ora e 20 minuti più lievitazione
Dificultades: Facile

La receta de Pan Focaccia tiene un ingrediente increíblemente rico en propiedades. El puerro es de hecho diurético, laxante, desintoxicante e hidratante.
Excelente antioxidante natural, gracias a la presencia de flavonoides, minerales y vitaminas tiene notables beneficios para la salud humana, especialmente cuando se consume crudo.
Laxante, antibacteriano e hidratante natural, el puerro es un gran aliado del sistema cardiovascular y circulatorio, ya que ayuda a destruir el colesterol malo que obstruye las venas y las arterias. En comparación con la cebolla familiar, es más rico en calcio, hierro, fibras, proteínas y vitaminas, especialmente la vitamina C. También contiene vitaminas A, K, E.
De los puerros se consume la parte blanca, que constituye el corazón de la planta, descartando generalmente la parte apical verde. Esta es excelente si se consume en sopas, aterciopeladas y arroces.
Símbolo nacional de Gales, conocido en África y en Oriente Medio, el primado por la variedad lo tienen en vecinos franceses; el puerro, esta hortaliza versátil ya era apreciada en tiempos de griegos y romanos, El Emperador Nerón era tan codicioso que lo llamaban "el puerro". En Cervere, en las Langhe, todos los años tiene lugar en torno al mes de noviembre la tradicional Feria del puerro.

Ingredientes para 4 personas:
400 g de especial mezcla para pan y pizza Molino da Giovanna 
50 g de fécula de patata sin gluten
300 g de agua
5 g de azúcar granulado
20 g de levadura fresca
120 g de aceite de oliva virgen extra
15 g de sal fina
sal gruesa

para el relleno:
200 g de caciocavallo
2 puerros pequeños
250 g de lubina fresca
el zumo de « de limón
4 rodajas de limón
1 ramita de perejil
aceite de oliva virgen extra
sal fina
pimienta negra en grano

Tiempo: 1 hora y 20 minutos + tiempo de descanso
Dificultad: fácil

Procedimiento:
Partir de la masa del pan, e insertar en un bol con agua, disolver la levadura desmenuzada y el azúcar, verter en planetario junto con la mezcla y la fécula de patata. Dejar trabajar creando una masa, añadir en este punto la sal y el aceite y continuar la elaboración obteniendo una masa bastante hidratada y pegajosa. 
Transferir la masa a una bandeja forrada de papel horneado y untada ligeramente, extenderla con las manos rociadas con aceite hasta cubrir toda la superficie de la placa y luego hundir la punta de los dedos para crear agujeros.
Hacer subir durante 1 hora y 30 minutos, a la temperatura ideal de 26 °C, hasta que el pan haya duplicado su volumen.
Mientras tanto, quitar la lubina de las espinas y cortar muy sutilmente, creando un carpaccio; sazonar en capas en un bol con una toma de sal, una picada de pimienta, un hilo de aceite, el zumo de limón y el perejil picado, y dejar macerar durante 30 minutos (al final deberá quedar despejado).
Privar al caciocavallo de la corteza y cortarlo primero en rodajas finas.
Despuntar los puerros, privarlos de las hojas exteriores y de la parte más verde, lavar y rebanar sutilmente, a continuación, freír en una sartén con 1 cucharada de aceite durante 1-2 minutos, luego mojar con 1 dl de agua y llevar a cocción. Al final, regular la sal, mezclar y escurrir el puerro del líquido de cocción, si todavía está presente.
Después de esto el tiempo de fermentación, pincelar la superficie de la focaccia con más abundante aceite y completar con una toma de sal gruesa, a continuación, rociar la superficie de la focaccia con un poco de agua (será suficiente mojar las manos 2-3 veces y salpicarla).
Cocer en el horno caliente a 250 °C durante 25-30 minutos y, a continuación, preparar y dejar enfriar.
Rellenar el pan alternando el queso, el pescado y los puerros.