Tiempo: 45 minuti
Dificultades: Media

El príncipe de esta preparación es el chocolate negro, pero ¿sabe realmente qué significa esta denominación?

Propiedades nutricionales

Según una ley de 2003, se define "fundente" según los siguientes requisitos: al menos el 43% de cacao, manteca de cacao no inferior al 28% y pasta de cacao entre el 55% y el 70%. En efecto, este producto tiene características precisas y puede prevenir una serie de trastornos: desde la hipertensión hasta la depresión, gracias a flavonoides y polifenoles protege contra las patologías cardiovasculares, protege el organismo de las enfermedades cardiometabólicas, como la diabetes de tipo 2 y el estrechamiento de las arterias, que pueden causar ataques al corazón.
De todas las variantes de chocolate, el chocolate es más preciado y es también el menos calórico.
Además, gracias a la presencia de teobromina, el chocolate fundente actúa sobre la musculatura del corazón con efectos cardioestimulantes que ayudan a prevenir el infarto. 

Antecedentes históricos

Theobroma cacao es el nombre científico del árbol siempreverde de hojas ovaladas. El secreto del chocolate reside en el fruto en forma de cedro, en cuya pulpa se esconde la semilla de cacao.Presente en América Central hace ya 6.000 años. Los mayas usaban kakaw con agua caliente y aromas de diferentes tipos, como chili, vainilla, chile y pimienta, para hacer bebidas. Fueron los primeros cultivadores de la planta en la península de Yucatán y en la costa pacífica de Guatemala.Para los pueblos precolombinos era considerado el "alimento de los dioses" Cristóbal Colón probó el cacao durante su cuarto viaje a América, pero los primeros granos llegaron a Europa y no recibieron mucha atención por su sabor demasiado amargo.
Ingredientes para 6 moldes
200 g de chocolate negro 74% sin gluten
180 g de mantequilla
2 huevos
2 yemas
110 g de azúcar granulado
90 g especial preparado para pasteles y galletas Molino Dalla Giovanna
Harina de arroz sin gluten fina para espolvorear
La cáscara de una naranja cortada en filetes
Para la salsa zabaione
4 yemas
90 g de azúcar
60 g marsala
1 racimo de grosella fresca
Hojas de menta

Tiempo: 45 minutos
Dificultad: media

Procedimiento

Poner el chocolate negro cortado en grueso para derretir en una cacerola al baño María, a continuación, añadir la mantequilla cortada en trozos y mezclar bien todo.
Mientras tanto, poner en un tazón grande los huevos y yemas, el azúcar y batir con los látigos eléctricos, hasta que la mezcla se vuelva clara, hinchada y densa, añadir la mezcla y continuar hasta su completa absorción.
Quitar del fuego la mezcla de chocolate y mantequilla y, batiendo siempre, incorporar a la mezcla de huevos.
A continuación, untar y recubrir los moldes de aluminio con harina de arroz, rellenar por A0 y hornear en el horno ya caliente a 210° durante 10 minutos.
Para preparar la salsa, colocar las 4 yemas de huevo poner el azúcar en un tazón de acero con el mango y el fondo grueso y crear un baño maría con otra olla debajo. Batir los huevos hasta formar una crema hinchada, espumosa, lisa y casi blanca.
Añadir poco a poco el marsala, siempre batiendo para hacer absorber bien el líquido, y cuando todos los ingredientes se mezclan bien, el fuego debe ser muy bajo y el agua nunca debe hervir.
Mezcle con el látigo durante unos 10-15 minutos, hasta que vea que la crema se hincha, se espesa y se vuelve aterciopelada; en este punto, retire el zabaión del fuego.
Hacer tortitas, verter la salsa zabaione en un plato y añadir en el centro el caramelo y una hoja de menta y solomillo de naranja, para completar todo añadir tres granos de grosella