Tiempo: 40 minuti
Dificultades: Media

Ingredientes para 4 personas
300 g de pan duro sin gluten
1 cebolleta
40 g de mantequilla
50 g de harina de trigo sarraceno 
1,5 dl leche
100 g de jamón crudo en rodajas
100 g de tocino en rodajas 
1 huevo
1 yema
7 ramitas de perejil
aceite de oliva virgen extra
sal fina
nuez moscada
pimienta negra en grano

Para la crema de azafrán:

3 dl nata fresca
200 g de queso parmesano rallado
4 g de azafrán en polvo

Tiempo: 30 minutos + tiempo de descanso
Dificultad: media

Procedimiento:
Cortar el pan en cubos y dejar que se remojen en un bol con la leche durante 1 hora, luego escurrirlo, exprimirlo, desmenuzarlo y colocarlo en un amplio bol. Agregue los huevos batidos con una picada de pimienta y una toma de sal, y amalgamar todo mediante la combinación de un poco de leche, si es necesario. Cubrir con una toalla de cocina y dejar reposar en la nevera durante 1 hora, removiendo de vez en cuando, de modo que la masa se condimente uniformemente.
 Después del tiempo de reposo, picar el speck y el jamón crudo, dejar de lado.  Pelar la chalota, rebanar finamente y dorar en una sartén con el aceite y la mantequilla, mezclar continuamente durante 1 minuto. Añadir el speck y el jamón y cocer durante 5 minutos, siempre revolviendo, luego quitar del fuego, dejar enfriar y añadir el sofrito al pan ablandado. Mezclar todo, luego añadir 3 ramitas de perejil, lavar y picado, un rallado de nuez moscada y, por último, la harina de trigo sarraceno y mezclar bien.
Cubrir con película de cocina y dejar reposar durante 30 minutos en la nevera.
Una vez terminado el reposo, tomar algunas partes de la masa y moldearlas entre las manos para obtener bolas de 3-4 cm de diámetro; colocarlas sobre una bandeja y dejar reposar durante al menos 5 horas en la nevera.
Casi al final del descanso indicado, colocar en baño maría sobre el fuego la nata y el parmesano, y cocer hasta obtener una crema lisa, bien retirada. Tomar un vaso y suavizar el azafrán hasta disolverlo por completo.
Cocer los canederli a vapor durante 10 minutos, luego distribuirlos en los platos individuales, después de haber napeado éstos últimos con la crema blanca; completarlos con unas gotas de crema de azafrán y con las restantes hojas de perejil lavadas y servir.