Tiempo: 40 minuti
Dificultades: Facile

Fideos de remolacha con tocino, fondue de queso de oveja y pistachos

Un primer plato colorido que satisface inmediatamente los ojos de los comensales que sólo podrán confirmar su sabor. El secreto de esta receta es la remolacha roja, un tubérculo que nos ayuda a colorear mágicamente la clásica pasta fresca al huevo en formato fideo.

Propiedades:
La remolacha roja es un tubérculo conocido también como nabo rojo o zanahoria roja y sólo se puede comprar fresco en los bancos del mercado durante el período otoñal, pero también está disponible todo el año precocinado en el mostrador de los supermercados. Su color rojo-violáceo se debe a la presencia de betalainas con notables actividades antioxidantes y antiinflamatorias, también una aliada natural para preservar la vista y mantener una buena salud cardiovascular.
La remolacha es rica en sales minerales, vitaminas y oligoelementos gracias a los cuales interviene contra la fatiga y la falta de apetito.
Gracias a la presencia de micronutrientes que revitalizan los glóbulos rojos, reequilibra los niveles de hierro en la sangre contrastando la anemia, además mantiene saludable el sistema cardiovascular: contiene de hecho ácido fólico y betaína que, juntos, tienen la capacidad de fortalecer los vasos capilares.

Resumen histórico:
Originaria de África del norte donde ya estaba presente en el 420 a.C., con el nombre de beta. Con el paso del tiempo este tubérculo comenzó a expandirse a través de España y Francia, gracias a los cultivos en los monasterios y luego a los campesinos. En el siglo XV la remolacha llegó a Europa, donde, inicialmente, sólo se consumían las hojas. Sólo en un segundo tiempo, en efecto, se comenzó a consumir también la raíz. Según algunos estudios, parece que el origen de los nabos rojos se remonta incluso al 2000 a.C., dada la presencia de algunos hallazgos arqueológicos que lo atestiguan.

Notas:
De la remolacha se extrae un colorante totalmente natural que se utiliza normalmente en la industria alimentaria, pero también para el teñido tradicional de tejidos.
Si usted tiene que teñir sus manos también, simplemente frote un limón para quitar el rojo que sale de la hortaliza.
Desaconsejado el consumo a quien sufre de gastritis, pues aumenta la producción de jugos gástricos, a quien tiene problemas de cálculos a los riñones porque ricos en oxalatos y a los diabéticos porque, sobre todo cocida, la remolacha contiene azúcares.

Ingredientes para 4 personas

300 g Especial para Pasta Fresca Molino dalla Giovanna
3 huevos enteros
1 yema de huevo
35-40 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de zumo de remolacha precocinada
harina de arroz muy fina sin gluten
2 lonchas gruesas de tocino ahumado
200 ml de nata fresca
80 g queso de oveja rallado
Grano de pistachos 
Sal q.b.

Tiempo: 45 minutos
Dificultad: fácil

Procedimiento para los fideos

Coloque la mezcla para pasta en un planetario, o en un tazón grande junto con los huevos y la yema y comience a amasar. Después de un par de minutos añadir también el jugo de remolacha, el aceite.
Trabajar bien todo hasta que se haga un ladrillo bastante compacto.
Al final, llevar todo a una explanada y crear una bola con la masa, dejar reposar durante 30 minutos en la nevera.
Recoger la pasta y con la hamaca especial de hojaldre espeso 2mm,enrollar suse sien cortar con un cuchillo a hoja lisa,obtener de las hilachas anchas 5mm(diferentemente cortar la pasta con la máquina especial, montandoil para fideos).
Transferir la pasta una bandeja espolvoreada para resuspender y secar 30 minutos.
Mientras tanto, cortar el tocino en tiras y poner en una cacerola antiadherente sin aceite añadido, freír bien derritiendo la grasa natural y dejar de lado en un plato. Añadir en la sartén recién utilizada, la nata y el queso de oveja y disolver completamente a fuego dulce, mezclando hasta realizar una crema.
Mientras tanto, poner a cocer los fideos en abundante agua salada hervida. Escurrir la pasta muy al dente y hacer estallar en la sartén con el jugo de la remolacha.
Colocar una base de fondue y sobre un nido de fideos, añadir la panceta y el grano de pistachos.