Tiempo: 1 ora e 40 minuti
Dificultades: Facile

Un plato único, rico y sabroso ideal para estos fríos que ahora han llegado a toda Italia. Un pastel que también nos permite reciclar el pan duro.
El sabor de los hongos hará que este plato sea delicioso. Aquí he utilizado los Champignon ya que muy difusos y fáciles de encontrar, de sabor delicado y en combinación divina con el tocino.

Propiedades:
Los champiñones no pertenecen a ningún grupo fundamental de alimentos. Tienen un contenido modesto en vitamina D y zinc, son poco calóricos y se pueden comer crudos o cocidos, en varias recetas de aperitivos, primeros platos, segundos platos y guarniciones. Los champiñones, a pesar de ser muy comunes en las tablas, pueden tener contraindicaciones ya que, como todos los hongos producen toxinas y en situaciones particulares, es aconsejable evitarlos o reducirlos sensiblemente. El número de advertencias aumenta cuando los hongos se recolectan en estado salvaje en lugar de proceder de criaderos oficiales.

Resumen histórico:
El cultivo del champiñón era conocido ya en el siglo I d.C. Su cultivo se producía ya dentro de las cuevas, pero la cultivación efectiva comenzó en 1650 en los alrededores de París, con el descubrimiento de que un buen abono equino mezclado con el residuo de cultivos de diversas hortalizas podía dar origen a buenos hongos de las praderas. La funghicultura en Italia nace sólo en 1913, cerca de Vicenza, dentro de cuevas artificiales.

Notas:
En Italia, el término champiñones se utiliza como sinónimo de champiñones. En realidad, aunque casi nadie es consciente de esta distinción, como ya hemos especificado, el champiñón sería una especie especial del género Agaricus. Sin embargo, existen especies similares, pero no comestibles o incluso tóxicas (como el A. xanthoderma). Además, en la naturaleza se pueden encontrar también hongos "aparentemente" similares pero muy venenosos (como del Género Amanita).

Para 500 g de pan integral:
220 g Especial Pan y pizza Molino de Juana sin lactosa
30 g de harina de trigo sarraceno integral
200 g de agua  
12 g de levadura fresca
20 g de aceite de Evo
4 g de sal fina
Ingredientes para 6 personas:
300 g de patatas jóvenes
250 g de champiñones
50 ml de vino blanco seco
1 diente de ajo
150 g de tocino en rodajas sin gluten
3 huevos
50 g de mantequilla
100 g de queso parmesano rallado
3 dl de nata fresca
1 ramita de perejil
aceite de oliva virgen extra
sal fina
pimienta negra en grano

Tiempo: 1 hora y 30 minutos + tiempo de descanso
Dificultad: fácil


Procedimiento:
En primer lugar, empezar a preparar el pan, a continuación, mezclar la mezcla y la harina de sarraceno en un bol, disolver la levadura desmenuzada con los dedos en el agua y mezclar con un látigo o los dientes de un tenedor, verter poco a poco a la mezcla.
Amasar bien, hasta obtener un compuesto homogéneneneo, añadir el aceite y la sal e incorporarlos a la masa.
Crear una pelota, moldearla con un espolvoreado de mezcla, colocar en un bol, mojar la superficie con un poco de agua y dejar que se fermente durante 2 horas a temperatura ambiente.
Después de este tiempo, transferir la masa a una bandeja forrada con papel de horno, espolvorear la superficie con un poco de mezcla y pincelar con aceite, Cortar la masa y cocer en el horno caliente a 230 °C durante unos 10 minutos y 180° durante los 30 minutos siguientes. Hornear y dejar reposar durante 1 hora. antes de cortar en rodajas.
Cortar las rebanadas de pan y tostar en el horno caliente a 200 °C durante 10 minutos, después sacar el pan y dejarlo de lado.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas muy sutilmente, colocar en un bol con agua y dejar reposar hasta el momento de su utilización, cambiando de vez en cuando el agua.
Limpie los hongos de la tierra, enjuague con cuidado y corte en rodajas finas. Pelar el ajo, machacarlo y dorarlo durante unos segundos en una cacerola con 2 cucharadas de aceite; añadir los champiñones y cocer hasta que el líquido se haya retirado. Mojar con el vino, dejarlo evaporar a fuego vivo, luego quitar del fuego. Cortar el tocino en listerelle y cocer en una sartén antiadherente durante 1-2 minutos, sin ningún tipo de condimento; mantener a un lado.
Pelar los huevos en un bol con la nata, el parmesano y el perejil picado y pasar todo al mezclador para amalgamar bien, luego añadir el tocino y mantener en la nevera hasta el momento de su uso.
Forrar con Mis rebanadas integrales los bordes de una fuente circular, engrasada, de diámetro 22 cm y rociarlas con el resto de mantequilla fundida, luego cubrir con 1/3 de las patatas, creando una primera capa, y condimentar con una toma de sal y una molida de pimienta. Repartir sobre los champiñones y 1/3 de la mezcla de huevos, luego colocar otras patatas y continuar con la mitad de la mezcla restante de huevos y nata; cubrir con las patatas restantes y la mezcla de huevos y cocer en el horno caliente a 180 °C durante 45 minutos. Apagar el horno y dejar reposar la empanada en su interior durante otros 20 minutos.
Dar a luz y servir.