Tiempo: 20 minuti più riposo
Dificultades: Facile

La tostada rústica, especialmente sabrosa por las aceitunas negras.
Características:
Sabrosas y versátiles, las aceitunas llegan a menudo a nuestras mesas, consumidas tal como están, o utilizadas para preparar primeros o segundos platos o para hacer más sabrosos sándwiches y tortas. Las aceitunas negras son aceitunas más maduras y consistentes (contienen más grasas monoinsaturadas) mientras que las aceitunas verdes son más ricas en agua y en sales minerales y menos calorías que las aceitunas negras.
Contienen muchas grasas y alrededor del 75% del total está constituido por ácidos grasos monoinsaturados (las llamadas grasas buenas) cuyo consumo, asociado a un bajo riesgo de enfermedades cardiovasculares, los monoinsaturados contribuyen de hecho a reducir el colesterol total y el LDL (malo). Sin embargo, el aceite de oliva está más concentrado y, en cantidades iguales, da de seis a ocho veces la cantidad de grasas monoinsaturadas (aunque también se consume menos). Las aceitunas son ricas en antioxidantes, favorecen la digestión y son ricas en vitamina E.
Resumen histórico:
Entre las variedades Dop italianas recordamos la Ascolana tenera, la Nocellana del Belice, la Bella di Cerignola óptimas también las aceitunas Taggiasche, la Carolea, la Cassanese, la Giarraffa, el Itrana, la Sant'Agostino, la Santa Caterina, las aceitunas de Gaeta y las del Leccino.
En el comercio se ofrecen enteras, deshuesadas, en arandelas, puestas en aceite o en vinagre, en salmuera, aromatizadas con chile u otros aromas, puestas en el horno para luego ser vendidas a granel o envasadas en latas, sobres, bandejas, etc.
Notas:
En el comercio no siempre las aceitunas negras son en realidad aceitunas que han cambiado de color porque son más maduras, en efecto a menudo estas aceitunas se añaden con el gluconato ferroso (E579), sería bueno elegir las aceitunas negras biológicas.

Ingredientes :
500 g Especial Pan y Pizza Molino de Juana 
400 g de agua
25 g de levadura fresca
40 g de aceite de oliva virgen extra
12 g sal hasta
40 g aceitunas negras
Harina de arroz y maíz para espolvorear

Para la salmuera:
100 g de agua
100 g de aceite Evo
8 g de sal

Procedimiento
En un bol, disolver la levadura fresca con el agua a temperatura ambiente, verter la mezcla en el mismo cuenco grande, o en un planetario mediante la mezcla de agua y amasar. Añadir poco después aceite y sal y continuar trabajando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Transferir la masa sobre dos bandejas forradas con papel horneado previamente untado con aceite y extender la torta sobre toda la sartén de manera homogénenea y verter la mitad de la salmuera, a continuación, presionar con las yemas de los dedos para crear las clásicas fosas donde se coloca la salmuera, añadir las aceitunas.
Dejar subir durante 45 minutos/1 hora aproximadamente a temperatura ambiente.
Después del tiempo de fermentación, se enciende el horno en modo estático a 250° y se condimenta el resto de la salmuera y se calienta.
Extraer la fuente de cocción terminada y servir.