Tiempo: 1 ora più lievitazione e cottura
Dificultades: Media

La dulce gran levadura de la Pascua es la Paloma, os propongo probar mi versión sin gluten de los cereales. 
Goloso y esponjoso, hecho especial para la mezcla de cereales en la masa, ¡el sabor te sorprenderá!

Ingredientes por 1 kg de masa
Para el poolish
100 g Mezcla sin gluten para masa fermentada Molino dalla Giovanna
130 g de agua
8 g de levadura fresca
Para la masa
200 g Mezcla sin gluten para masa fermentada Molino dalla Giovanna
230 g poolish
20 g de harina de sarraceno sin gluten
30 g de harina de mijo sin gluten
100 g de agua
8 g de levadura fresca
130 g de azúcar
260 g huevo entero
50 g de mantequilla sin lactosa
60 g de aceite de girasol
120 g de pasas sultanas sin gluten (California o Australia)
70 g naranja confitada (Cesarini o Agrimontana)
30 g de miel de acacia
1 bourbon de vainilla
la cáscara de un limón rallado
1 g de bicarbonato de sodio
1 g de sal hasta
Para el glaseado
100 g clara de huevo
80 g de harina de almendras
50 g de azúcar glas sin gluten
40 g de harina de arroz sin gluten
20 g de fécula de patata
2 g de polvo de cacao amargo sin gluten
Para la decoración
50 g de almendras enteras
50 g de azúcar en grano medio sin gluten

Procedimiento para el glaseado: Preparar dos horas antes. Mezclar todos los ingredientes en un bol y crear una masa suave y homogénenenea, poner en reposo durante dos horas en la nevera.
Procedimiento para preparar el poolish : en un recipiente verter 100 g de mezcla y mezclar el agua en la que se ha disuelto previamente la levadura, luego mezclar bien todo, amasando a mano directamente en el recipiente.
La masa será suave y cremosa, deje que la levadura se cubra con película durante 4/8 horas en la nevera.
Monte el gancho k en el planetario e inserte la mezcla y los cereales, junto con los aromas, el azúcar y el poolish, trabajar todo durante un par de minutos.
Disolver la levadura en el agua a temperatura ambiente y combinar con el polvo junto con los huevos enteros (tenga la precaución de introducirlos lentamente) y continuar trabajando la masa al menos 5 minutos hasta que quede libre de grumos, a continuación, añadir el aceite, la miel, la sal, el bicarbonato y todos los aromas, solo la mantequilla en pomada.
Deje que la masa se complete hasta que quede cremosa y lisa, tardará unos 20 minutos.
En este punto en la parte final de la masa añadir las pasas y los caramelos y trabajar a mano con una espátula de abajo hacia arriba para dar una última mezcla para completar.
Transfiera la masa a una bolsa pequeña y llene los moldes de 500 g por paloma con 650 g a crudo por pieza.
Con el glaseado preparado previamente, cubra la superficie de las palomas de manera homogénenenea, agregue el grano de azúcar y las almendras y deje que comience la fermentación, que será de aproximadamente 2 horas.
Al final de este período de reposo, la cocción consiste en calentar el horno a 195°C, luego poner a cocer a 175° durante unos 25 minutos en el horno estático, deben tomar color.
Pasados los primeros veinte minutos de cocción, bajar el horno a 140° y dejar cocer otros 20/25 minutos.
Una vez realizados estos dos tiempos, sacar las palomas del horno y dejar enfriar durante aproximadamente una hora atravesándolas con algunos palillos de pincho y voltear en suspensión en un bol, dejando enfriar completamente.