Tiempo: 1 ora e 30 minuti più riposo
Dificultades: Facile

¿El plato del jueves? Albóndigas... hoy os las propongo con un ingrediente fantástico: el amaranto.
Características:
Naturalmente libre de gluten es ideal como harina para muchas recetas.
Rico en fibra, altamente digerible, rico en proteínas de alta calidad, ideal para aquellos que deciden seguir una dieta libre de carne y derivados animales.
Garantiza un óptimo aporte de hierro, calcio, fósforo y magnesio, vitaminas de los grupos B y C, ácido aspártico, arginina, serina, alanina y ácido glutámico.
Antecedentes históricos:
Según algunos estudios realizados sobre las antiguas poblaciones de América Central, el amaranto era un alimento fundamental para los aztecas y los incas. Por lo tanto, se trata de un alimento utilizado desde tiempos muy antiguos, luego olvidado y redescubierto en los años sesenta en los Estados Unidos.
Notas:
Se pueden hacer palomitas de maíz de amaranto, de hecho, cuando se calienta en la sartén, se comporta como el maíz y explota.

Ingredientes para 4 personas
500 g de patatas de pasta blanca Bolonia IGP
80 g de harina de amaranto sin gluten  
30 g de harina de arroz sin gluten
1 yema de huevo
4 g sal hasta
1 g de pimienta negra molida
Harina de arroz muy fina para espolvorear

Procedimiento
Poner a hervir una olla con agua cuando haya hervido, verter las patatas y dejar cocer durante unos 40 minutos a fuego lento.
Al final de la cocción, pelar y con el triturador de patatas hacer el puré en un tazón, añadir el huevo y el resto de los ingredientes y trabajar para incorporar. La masa debe tener una consistencia bastante compacta.
Después de terminar de colocar en una explanada y crear una bola con la masa, dejar reposar durante 30 minutos, a continuación, tomar partes de la masa y rodar sobre la explanada ligeramente enharinada, creando salami.
Con un cuchillo enharinado, cortar en trozos de 4 mm de largo, aplastar en el centro con el dedo índice de la bola de masa, dejar reposar en una bandeja espolvoreada con harina de arroz.
Para la cocción :
Poner a hervir agua en una olla grande. Cuando esté hirviendo, sazonar con sal y poner las albóndigas a cocer durante unos 4 minutos.
A continuación, servir en platos individuales con su salsa favorita.