Tiempo: 15 ora più riposo
Dificultades: Facile

La pizza es un plato sin duda amado y de la tradición italiana, infinitas las versiones hasta la fecha propuestas, pero el gran clásico es la pizza al plato!
Propongo una receta con filetes de tomate, provola y el toque particular de las aceitunas negras, típicas del mediterráneo.

Características
Las aceitunas negras son una buena fuente de vitaminas y sales minerales, que determinan propiedades reconstituyentes, estimulan el apetito y favorecen los procesos metabólicos y la digestión; Además, cuentan con importantes enzimas y elementos como los fenoles que poseen fuertes poderes antifiammatores y antioxidantes, capaces de prevenir algunas enfermedades cardiovasculares.
Rasgos históricos
Ya hace miles de años los pueblos del Mediterráneo conocían los beneficios del consumo de aceitunas negras, y han transmitido sus secretos hasta nuestros días. Sin embargo, estas bayas son una fuente importante de elementos positivos para nuestra salud y, por lo tanto, un valioso aliado para prevenir patologías y combatir enfermedades. El procedimiento de salmuera que aumenta el contenido de sodio, es aconsejable un consumo moderado, en particular para quienes sufren de disfunción renal o hipertensión.
Notas
Las aceitunas negras y verdes provienen de la misma planta, pero la diferencia principal entre los tipos es simplemente en el momento de la cosecha: para las verdes, de hecho, se debe proceder antes de que se complete el proceso de la llamada envergadura, que determina las propiedades y características de las aceitunas negras.

Ingredientes para 3 pizzas
480 g Especial para pan y pizza Molino dalla Giovanna
20 g de harina de teff
420 g de agua
14 g de levadura fresca
8 g de azúcar
10 g de vinagre de vino blanco
25 g de aceite virgen extra
12 g sal hasta
Harina de arroz y maíz fino para el espolvoreado permitido
Para el condimento
350 g mozzarella para pizza permitida 
300 g provola dulce
200 g tomates cherry cherry
100 g aceitunas negras sin hueso
3 mechones de albahaca 
Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento
Poner en un recipiente la mezcla y la harina de teff, mezclar con la ayuda de un tenedor, luego verter el agua en un segundo recipiente y derretir la levadura y el azúcar. 
Transferir el líquido obtenido a las harinas e incorporar trabajando con la mano o en el planetario. Por último, añadir el aceite, el vinagre y la sal y amasar para obtener una mezcla homogénenenea, transferir la masa sobre una base de madera, ayudándole a espolvorear con harina de arroz y maíz.  
Al final, tomar de la mezcla porciones de 340 g, hacerlas esféricas y colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno.
Dejar reposar en la nevera durante unas 5 horas cubiertas con película.
Mientras tanto, preparar el condimento, picar finamente la mozzarella y el provola dulce, lavar bien los tomates cherry, dividir en 4 partes, eliminar la pulpa con la punta del cuchillo, crear filetes.      
Recoger las bolas de masa con levadura, colocar sobre una explanada espolvoreada con arroz y maíz y, con la presión de la mano, extender las pizzas hasta formar un círculo de 28/30 cm de diámetro, sazonar las bases de las pizzas con mozzarella mezclada con el queso provola; Añadir los filetes de tomate, las aceitunas y cocer en el horno precalentado a 280°C durante 15 minutos o 250° durante unos 17/18 minutos. Al final de la cocción, sacar del horno y sazonar las pizzas con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de albahaca fresca.