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Dificultades: Media

Filete de cerdo panado con avellanas del Piamonte Igp, calabacín a la parrilla y cebolla asada
Un segundo para las ocasiones especiales, una cena familiar, una ocasión especial, un regalo para una cena íntima, esta receta os la presento por las mil ocasiones que os pueden pasar.

Características:
La carne de cerdo a menudo se considera una carne muy grasa y, por lo tanto, está prohibida de la dieta diaria, en realidad es una alternativa viable a la carne de res al estar a medio camino entre la carne roja y la blanca.
Desde un punto de vista nutricional se puede colocar fácilmente entre las carnes rojas, pero en realidad existen varios cortes sanos y equilibrados que se pueden obtener y que la acercan a carnes más magras como el pollo y el pavo.
Antecedentes históricos:
Aunque las primeras representaciones de cerdos datan de hace 40.000 años, la domesticación y cría de este animal comienza alrededor del 6.000 a.C., en la época neolítica en Mesopotamia y casi al mismo tiempo también en China. Son los fenicios, los gobernantes del mar en época prerromana, los que difunden la cría de este animal en la cuenca mediterránea. Lo particular es que este pueblo, no se alimenta de carne de cerdo, siguiendo un tabú cultural. De hecho, parece que los fenicios llevaban cerdos en los barcos no por razones alimentarias, sino que los asignaban una función. Algunas hipótesis hablan de cerdos que se utilizaban como brújula: para conocer dónde estaba la tierra más cercana se tiraba un cerdo al agua, y se seguía su dirección. Además, estos animales se utilizaban también como avisadores acústicos entre los buques y por su capacidad de prever la proximidad de las perturbaciones.
Notas:
La cinta de Siena es una raza de cerdo italiano que se origina en los territorios boscosos cerca de Siena y cuenta con una historia muy antigua, solo pensar que fue criado ya en la época de los etruscos y los romanos.
El cerdo de cinta senese se reconoce a partir de la apariencia, gracias a una "cinta" rosa que rodea los hombros, el pecho y las patas delanteras y se convierte así en su peculiar característica estética. Su carne es única en el mundo. Esta singularidad viene dada tanto por la alimentación como por el método de cría de la cinta senese: en estado silvestre o semisilvestre. Desde 2012 ha sido galardonada con la prestigiosa marca DOP, que permite la identificación del animal por lugar, fecha de nacimiento y fecha de sacrificio.
Ingredientes para 4 personas 
800 g de filete de cerdo desgrasado (4 filetes de 200 g)
1 calabacín 
200 g de avellanas tostadas y picadas Igp del Piamonte 
8 cebolletas finas 
2 cebolletas grandes
100 ml de vinagre balsámico Dop
10 g de azúcar granulado
Aceite de oliva virgen extra
medio vaso de vino tinto
Sal fina 
Pimienta negra molida 

Procedimiento para preparación
Cortar el calabacín a un espesor de 4 mm, calentar una parrilla y cocinar un par de minutos hasta el final, ajustar la sal hasta, guardar en un recipiente aparte.
Extender las avellanas en una bandeja para hornear, en un plato aparte verter dos cucharadas de aceite y mojar el filete, panar todo en la picadora de avellanas, poner en reposo durante unos 15 minutos; calentar en una sartén dos cucharadas de aceite, Cocer el filete escalfando dos minutos por separado, mezclar con vino tinto y sazonar con sal y pimienta negra, dejar enfriar cubriendo la sartén con una tapa.
A continuación, tome el filete cocido y guárdelo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
Proceso de cocción en horno:
Calentar el horno a 190°C introducir el termómetro en el centro del filete y cocer a 65° en el corazón, tarda unos 18 minutos.
Mientras tanto, ponga en una olla pequeña el vinagre y el azúcar y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que el líquido se haya reducido.
Hervir agua en una olla, pelar las cebolletas de la primera hoja y poner a cocer durante unos 7 minutos; escurrir en agua fría y guardar a un lado. 
Las cebolletas más grandes dividirlas en dos, colocar todo en una bandeja para hornear con papel de horno y sazonar con aceite y sal hasta, poner en el horno al vapor a 80°C a cocer durante unos 10 minutos.
Procedimiento de composición del plato:
Retirar el filete del horno y forrarlo con dos calabacines a la parrilla, colocar en el centro del plato, añadir una cebolla y dos pequeños laterales, terminar con el glaseado de vinagre balsámico y servir con un chorrito de aceite crudo.