Tiempo: 40 minuti più riposo
Dificultades: Facile

La receta de este aplastado crujiente está enriquecida con un relleno simple, pero sin duda golosa.
Características:
El queso Brie tiene una pasta suave y un sabor intenso, una corteza exterior floreciente con moho claro, de origen francés. Es un alimento bastante calórico rico en triglicéridos y proteínas obtenido a partir de leche de vaca cruda con maduración 20-30 días.
Antecedentes históricos:
Es posible que el Brie naciera en la abadía de Notre-Dame de Jouarre, aproximadamente en el siglo XI d.C.
Notas:
El Brie tiene una tendencia de curación centrípeta, es decir, madura más rápidamente en el centro que en el exterior, lo que le confiere un aspecto particular: una subcrosta fundente, cremosa, amarillenta y un núcleo central más consistente, de color blanco cándido. 

Ingredientes:
440 g Especial Pan y Pizza Molino da Giovanna 
60 g harina de mijo (o harina de trigo sarraceno sin gluten)
400 g de agua
25 g de levadura fresca
40 g Aceite de oliva virgen extra
12 g sal hasta
Harina de arroz y maíz para espolvorear
Para el Relleno
200 g de jamón sin gluten
200 g de brie
En el caso de la salmuera:
100 g de agua
100 g aceite Evo
8 g sal

Procedimiento para la elaboración de la masa:
En un tazón, disolver la levadura fresca con agua a temperatura ambiente, verter la mezcla y amasar. Agregue aceite y sal y continúe trabajando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Procedimiento de aplicación y fermentación:
Transferir la masa sobre dos bandejas forradas con papel de horno previamente untado con aceite y extender la focaccia sobre toda la bandeja de horno de manera homogénenenea y verter la mitad de la salmuera, luego presionar con las yemas de los dedos para crear las clásicas fosas donde se coloca la salmuera.
Dejar reposar durante 45 minutos/1 hora aproximadamente a temperatura ambiente.
Procedimiento de cocción:
Después del tiempo de fermentación, encender el horno en modo estático a 220° y sazonar la salmuera restante y hornear durante unos 20 minutos.
Sacar la bandeja de hornear una vez terminada la cocción y dejar enfriar.
Procedimiento de rellenado:
Después del tiempo de reposo, abra por la mitad el puré y rellene todo con lonchas de jamón cocido y lonchas de Brie.