Tiempo: 45 minuti
Dificultades: Facile

¿Cuántas recetas deliciosas se pueden hacer con hojaldre? Una base de pastelería neutra que nos permite dar espacio a la fantasía y hoy realicemos una receta con un toque sofisticado gracias a la crema de ron.

Propiedad
El ron es el aguardiente que se obtiene a través de la destilación de la caña de azúcar. Tenemos dos tipos: el mejor, el ron agrícola, producido a partir de la destilación de todo el jugo de la caña de azúcar y el ron tradicional, destilado a partir de la melaza.
Rasgos históricos
El ron nace en las islas caribeñas, cuando el cultivo de la caña de azúcar explota en las colonias, gracias al trabajo de los esclavos, que permiten una producción casi industrial a coste cero. Los primeros rones eran aguardientes muy ásperos, de sabor imbevible, de alta graduación.
Notas
Existen varias variedades: Ron producido en Jamaica, British Windward Islands, Barbados, Saint Kitts, Trinidad y en la zona de Demerara en la Guayana Inglesa. Por supuesto, la gran tradición refleja la elaboración escocesa e irlandesa del whisky.

Ingredientes para 4 personas
500 g de hojaldre en rollo sin gluten y sin lactosa
Ingredientes para la crema pastelera de ron
300 g de leche sin lactosa
200 g de crema sin lactosa
5 yemas de huevo
50 g de almidón de maíz sin gluten
130 g de azúcar granulada
30 g de azúcar glas
10 g de agua con ron
1 g de sal hasta
1 baya de vainilla
Para la elaboración de la hoja
500 g de azúcar granulada

Procedimiento para extender la hoja
Extienda la lámina sobre la encimera ligeramente enharinada y corte un rectángulo de unos 20x40 cm y un grosor de unos 4 mm. Enrolle el rectángulo desde el lado corto hasta que tenga un cilindro. Si es necesario, corte los lados.
Envuelva el cilindro en la película y colóquelo en el congelador durante unos 20 minutos, de esta manera será más fácil cortar la lámina.
Precalentar el horno a 200°.
Para la elaboración de la crema de ron
Verter la leche, la nata, el ron, la sal en una cacerola y llevar a unos 75 °C junto con la baya de una vainilla (a fuego lento son unos 3-4 minutos).
Trabaje con las batidoras eléctricas las yemas de huevo en un bol con las dos dosis de azúcar, luego combine el almidón y continúe trabajando hasta obtener una mezcla espumosa. Verter la leche, revolviendo constantemente con un látigo a mano, y mezclar bien.
Transferir la mezcla de nuevo a la cacerola, poner en el fuego y calentar a unos 80 °C (la crema a esta temperatura no se adhiere, en términos de tiempo corresponde a unos 4 minutos a fuego suave), luego apague el fuego y transfiera la crema a una bandeja de horno baja y ancha; nivele la superficie, cubra con película de cocina y deje reposar en el refrigerador durante 1 hora.
Para la formación de la masa
Tomar la masa y cortarla en varios cilindros de cir
ca 2,5 cm. El ancho puede variar, y esto determinará el tamaño de la hoja.
Espolvoree la encimera con azúcar y presione el primer disco en el azúcar. Una vez aplastado extender el disco con el rodillo de un espesor de unos pocos milímetros y darle una forma elíptica. Añadir el azúcar para que la masa no se pegue.
Una vez tumbado poner un poco de crema pastelera en una de las dos mitades, sin ir demasiado cerca del borde. Cierre la hoja presionando bien los bordes.
Procedimiento de cocción
Coloque las hojas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y cocine a 200° durante unos 20 minutos, debe estar hinchada y bien dorada.