Tiempo: 60 minuti
Dificultades: Media

Ingredientes para 6 personas:

1 manzana dorada
el jugo de 1/2 limón

Para los bollos de crema

70 g de preparación para postres de pan, pizza, pasta y Coop
100 g de mantequilla
100 g de agua
3 huevos (peso total de cáscara 150-155 g)

Para el glaseado de azúcar:

100 g de azúcar en polvo
30 g de agua
5 g de glucosa

Para la crema de avellana:

60 g de avellanas sin cáscara
110 g de 70% de chocolate negro permitido
85 g de mantequilla
110 g de azúcar en polvo
85 g de leche parcialmente desnatada

Para la crema de naranja

5 dl de leche
1 dl de crema fresca
150 g de azúcar granulada
60 g de almidón de tapioca permitido
80 g de yemas de huevo
20 ml de licor a base de naranja permitido
rallado ½ cáscara de naranja
azúcar en polvo para quitar el polvo permitido

procedimiento

Prepara los bocanadas de crema:

Vierte el agua en una cacerola y ponla a hervir; agregue la mantequilla y déjela derretir lentamente. Tan pronto como se derrita por completo, agregue la mezcla de pan a la lluvia, revolviendo constantemente con una cuchara hasta que obtenga una bola; cocine hasta que la mezcla se desprenda de las paredes, revolviendo continuamente durante aproximadamente 7 minutos. Retire del fuego, deje reposar de 1 a 2 minutos (la masa todavía debe estar caliente), luego agregue un huevo a la vez, revuelva todo con un batidor eléctrico o planetario con el brazo de la hoja.

Forme la masa con bolitas, usando un saco o dos cucharaditas, y colóquelas bien espaciadas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear; hornee en el horno caliente a 210 ° C durante 20 minutos, luego revuelva y guarde a un lado.

Prepare la crema de avellana:

Cambie las avellanas al mezclador hasta que estén en polvo, luego agregue el chocolate picado y el azúcar y vuelva a mezclar.
Coloque la leche y la mantequilla en una cacerola y derrita la última en un baño María sobre el fuego, colocando la sartén en una más grande llena de agua, que la contendrá. Revuelva, luego agregue las avellanas picadas y el chocolate, y mezcle con un batidor, continuamente, hasta que se obtenga una mezcla suave y homogénea.

Prepare la crema de naranja:

Verter la leche en una cacerola junto con la crema y el licor, y calentar a fuego moderado sin alcanzar el punto de ebullición. Mientras tanto, bate las yemas de huevo en un tazón con el azúcar granulada y la cáscara de naranja, usando el batidor eléctrico, hasta obtener una mezcla espumosa. Incorpora rápidamente la tapioca, revuelve con una espátula de abajo hacia arriba, luego diluye con leche y crema, vierte a ras, continúa mezclando (si es necesario para eliminar los grumos, pasa la preparación con un tamiz de malla fina).

Transfiera todo a la cacerola de la leche y cocine a fuego alto, revolviendo constantemente con un batidor de acero, hasta obtener una crema espesa y homogénea; transfiéralo a un recipiente bajo y ancho, espolvorea con un poco de azúcar glas, deja enfriar, luego cúbrelo con una envoltura plástica y refrigéralo durante 2 horas.

Finalmente prepare el glaseado:

Disuelva el azúcar glas en un bol con agua y glucosa, trabajando rápidamente con un batidor, hasta obtener una mezcla bien cremosa.

Finalmente llene la crema de hojaldre con la crema de naranja, usando un saco a poch con una boquilla lisa y angosta. Vierta 3 cucharadas de crema de avellana caliente en platos individuales, coloque 3 hojaldres de crema en el centro y complete con 2 cucharadas de glaseado de azúcar y 1 cucharada de manzanas cortadas en cubos y espolvoreadas con jugo de limón. Servir.