Tiempo: 50 minuti
Dificultades: Facile

¡Con esta receta nos llenamos de salud! Rica ensalada de cereales y legumbres, entre las que destaca la soja verde, ¿la conoces?
Características:
Particular legumbre de origen oriental, compuesta de fenólicos que se encuentran precisamente en las Fabaceas. Las propiedades más importantes, ya que, gracias también al poder absorbente de la lecitina, son muy eficaces para regular el colesterol y la circulación sanguínea.
Rica en una fuerte presencia vitamínica en la soja verde, con preponderancia del grupo B, como la vitamina B6, fundamental para nuestro metabolismo y para el correcto funcionamiento hepático, la vitamina C, importante para contrarrestar los radicales libres y para fortalecer el sistema inmunológico, de la E, conocida por su actividad antioxidante, y de la K, que regula la coagulación.
Antecedentes históricos:
Crece espontáneamente en la India, pero está muy extendida en varias zonas de Asia, desde Pakistán hasta China. Se presenta en la naturaleza con semillas verdes redondas encerradas en vainas de unos diez centímetros de largo.
Notas:
Esta legumbre también se utiliza en forma de harina, para preparaciones que resultan suaves y ligeras en cuanto a la digestión y, al mismo tiempo, ricas en nutrientes.

Ingredientes para aproximadamente 6 personas
100 g de sorgo en grano (remojado durante unas 12 horas)
100 g de milla
100 g de soja verde (remojo durante aproximadamente 12 horas)
arrancar. puerro 
250 g de mejillones pelados
150 g de ciruelas sin hueso
2 calabacines
10 cc de grapa barricada
1 tomate rojo
Aceite extra virgen
Sal fina
Albahaca fresca

Procedimiento de cocción de seis cereales y legumbres:
Hervir tres ollas con agua y llevar a ebullición, poner a cocer por separado, el sorgo durante unos 20 minutos, el mijo durante unos 7 minutos, la soja durante unos 15 minutos, escurrir por separado y enfriar en agua fría.
Combinar todo en un recipiente y dejar a un lado.
Procedimiento de cocción de los mejillones:
Cortar el puerro muy fino y calentar en una sartén dos cucharadas de aceite, añadir el puerro y sofreír durante aproximadamente un apio de minutos a fuego lento, combinar los mejillones y cocinar a fuego lento durante unos 4 minutos, mezclar con grapa.
Procedimiento para la composición de la ensalada:
Cortar en cubos las ciruelas y colocar en un bol, sacar del calabacín la parte verde excluyendo la pulpa interna cortar en cubos muy pequeños y escaldar en agua hirviendo durante unos 15 segundos, escurrir y sazonar con aceite y sal hasta.
Cortar el tomate con un pelador, calentar una olla con agua y escaldar los tomates durante unos 15 segundos, escurrir en agua y hielo, pelar, dividir en 4 partes y quitar la pulpa y formar filetes y guardar.
Sazone el mijo, el sorgo y la soja con aceite virgen extra, una pizca de sal fina y una juliana de albahaca, tome una copa de pasta circular y agregue dos cucharadas de ensalada, exprima bien con una cuchara.
Combine los mejillones, los calabacines y las ciruelas, sazone con dos cubos de aceite, una toma de sal fina y mezcle bien todo.
Con un coppapasta circular más pequeño colocar suavemente sobre la ensalada añadir los mejillones sazonados y decorar con filetes de tomate.