Tiempo: 1 ora
Dificultades: Facile

La receta de los fideos de hoy es especial, por supuesto sin gluten y con un ingrediente especial: ¡la harina de algarroba! La acompaña un ragú blanco de pintada, un plato de gusto sofisticado ideal para ocasiones especiales.

Características
Las algarrobas son los frutos del árbol de hoja perenne del algarrobo, tienen una apariencia similar a la vaina de un frijol.
De las semillas de algarrobas, contenidas dentro de las vainas, se obtiene la harina de semillas de algarrobas que se utiliza para la alimentación humana, sobre todo como sustituto del cacao cuyo sabor recuerda, pero que no contiene cafeína. También se utiliza para endulzar.
De hecho, la algarroba es muy rica en azúcares, grasas y hay un buen porcentaje de proteínas. También contiene minerales, como potasio, calcio, sodio, fósforo, magnesio, zinc, selenio y hierro, y vitaminas, especialmente las del grupo B, vitaminas C, E y K, así como una buena concentración de folato dietético.
Rasgos históricos
El árbol del algarrobo (Ceratonia siliqua) crece espontáneamente y es originario de Sicilia, donde fue importado antiguamente por la población de los fenicios.
Notas
La ausencia de gluten lo hace ideal para la dieta sin gluten, la alta presencia de fibra, en cambio, aumentan el poder saciante de las algarrobas, que constituyen, por lo tanto, un excelente alimento que rompe el hambre para quienes siguen regímenes de adelgazamiento.
Entre las propiedades terapéuticas de este fruto hay que distinguir entre la harina de algarrobas, útil en algunos casos para combatir la diarrea y la pulpa de algarrobas que, por el contrario, desempeña el efecto laxante.
Ingredientes para 4 personas:
280 g especial para pasta fresca Molino Dalla Giovanna
30 g de harina de algarroba
3 huevos enteros
2 yemas de huevo
40 g de agua
10 g aceite virgen extra
8 g de sal hasta
sal gruesa
harina de arroz para espolvorear

Para el condimento:
400 g de pulpa de pintada molida
2 puerros
1 chalota
2 costas de apio
1 dl vino tinto seco
120 g de aceitunas Kalamata sin hueso
150 g de uva blanca
7 hojas de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal fina
8 bayas de enebro

Para preparar el condimento:
Quitar los puerros, quitar las hojas exteriores, lavarlos y cortarlos en rodajas finas; pelar la chalota y picar. Quitar el apio, lavarlo, quitar los filamentos y cortarlo en cubos muy pequeños; dorar los ingredientes preparados en una olla grande con 2 cucharadas de aceite durante 3 minutos, luego combinar la pulpa de pintada y cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos.
Cuando la carne haya sacado la mayor parte de sus líquidos, añadir una hoja de laurel lavada, las bayas de enebro y mojar con el vino; dejar evaporar a fuego fuerte, a continuación, añadir la uva lavada, dividida por la mitad y sin semillas, cocer durante 1 minuto, A continuación, ajustar la sal y la pimienta, y mezclar con una cuchara para mezclar la salsa.
Procedimiento de preparación de la pasta:
Mezclar las harinas sin gluten en un bol o en un planetario, añadir los huevos, una pizca de sal fina, el aceite y el agua, y amasar todo; obtener una bola homogénenenea, tomar un trozo y extenderlo con la máquina especial en hojas de 2 mm de espesor, Enrollarlas sobre sí mismas y cortarlas con un cuchillo, para obtener tallarines de 5 mm de ancho (de lo contrario, cortar la pasta con la máquina especial, montando el rodillo para tallarines).
Transfiera los fideos a una bandeja espolvoreada con harina de arroz y déjelos secar durante 30 minutos.
Después de este tiempo, cocer los fideos en abundante agua hirviendo con sal con 1 cucharada de aceite; escurrir después de 5-6 minutos y unirlos al condimento en la sartén. Déjalas condimentar, completar con las aceitunas enjuagadas, amalgamar de nuevo, luego dividirlas en platos individuales con el condimento, decorar con una hoja de laurel y servir.