Tiempo: 40 minuti più riposo
Dificultades: Facile

¡Sucede después de las fiestas que quieres pasar todo enero con los dulces de Navidad!
Les propongo una versión de panettone para ofrecer como postre del domingo.
La versatilidad y la golosidad del requesón, reina en esta crema también ideal para rellenar bizcocho o bizcocho, simple y golosa gracias a la adición de frutos secos.

Características:
El panettone es el rey de la pastelería de Navidad que, junto con el pandoro, compite por los gustos de los golosos.
Hoy ya no se limita a la propuesta clásica, sino que encontramos en el mercado infinitas variantes y versiones. Nace sin glaseado y la diferencia fundamental entre panettoni industriales y artesanales es la disciplina, la del Panettone Milano prevé una serie de ingredientes específicos.
Lo que se puede empezar a definir una receta del panettone se remonta a 1549. Cristóbal de Messisbugo, un cocinero de Ferrara, enumera los ingredientes de un dulce de las zonas milanesas -harina, mantequilla, azúcar, huevos, leche y agua de rosas- añadiendo que debe bien subir y tener forma redonda.
La primera definición oficial de panettone es de 1606: el "panaton", en el diccionario milanes-italiano, es un gran pan preparado en Navidad. 

Ingredientes para 8 /10 personas
1 panettone clásico sin gluten de 500g
400 g de requesón de oveja
200 ml de crema fresca0
100 g azúcar glas sin gluten
8 gotas de aroma a vainilla (o una cucharada de licor de naranja)
Para la humedad
100 ml Agua
40 g Azúcar
125 ml Licor de naranja
Para el decoro
q. b Pistachos enteros
q.b. Almendras enteras
q.b. avellanas enteras

Procedimiento 
Comenzar con la elaboración de la crema de requesón para poner en un colador colocado sobre un bol, dejar escurrir durante 1 hora.
Batir la nata fresca en la nieve y dejar a un lado.
Después del tiempo indicado, eliminar el suero recogido en el recipiente y tamizar el requesón presionándolo con el dorso de una cuchara para hacerlo más esponjoso y eliminar eventuales grumos.
Añadir el azúcar y el extracto de vainilla (o el licor), mezclar para mezclar bien los ingredientes y con una espátula añadir la nata batida previamente, luego dejar reposar en la nevera.
Mientras tanto, prepare el baño colocando agua y azúcar en una olla pequeña hasta que hierva, apague el fuego y luego agregue el licor, deje enfriar.
Limpiar los frutos secos, picar en trozos gruesos poner todo en un tazón listo para hornear las rodajas que vamos a hacer.
Cortar el panettone en rodajas de unos 2 cm de espesor en la dirección que prefiera, mojar bien la primera rebanada de base con la mezcla preparada, luego rellenar con la crema dejando libres los bordes.
Superponer la segunda rebanada, mojar, rellenar y colocar sobre la tercera rebanada.
Continuar así hasta agotamiento, componiendo porciones individuales de 3 rebanadas cada una.
Cubra el borde de las rodajas con más requesón y colóquelo sobre los frutos secos preparados previamente, coloque las rodajas en un plato y espolvoree con azúcar en polvo.