Tiempo: 45 minuti
Dificultades: Facile

Gnocchi are a first course that allows us to delight in the choice of ingredients with which to prepare them, today we make them with pumpkin!
Features:
a vegetable with few calories but rich in vitamins A, C and E that boost the immune system. There are important antioxidants that lower the risk of chronic and cardiovascular diseases, it also promotes eye and skin health.
Historical background:
The story of the pumpkin starts from more than 8000 years ago, linked to magical and religious beliefs. apparently it was imported by the Phoenician peoples, who began to cultivate it along the mouths of Italian rivers. Soon, the culture of the lagenaria expanded quite quickly, so much so that, first the Etruscans and then the ancient Romans, were kidnapped by the taste and quality of this fruit.
Notes:
There are many varieties and the harvest period is from September to November.

Ingredients for 4 people
500 g white potatoes Bologna PGI
130 g pumpkin pulp already blended and cooked 
260 g prepared for pasta Molino dallagiovanna
2 egg yolks
salt up
ground black pepper
Fine rice flour allowed for dusting
For the cream of cheese
300 ml of fresh cream
200 g grated parmesan cheese 
1 leek
Balsamic vinegar of Modena IGP
50 g of butter
Extra virgin olive oil
Salt up
Ground black pepper

Procedimiento
Poner en una olla con agua cuando esté hirviendo, poner a cocer las patatas hasta que estén bien tiernas y blandas.
Pelar las papas aún calientes y pasarlas al triturador de papas, dejando caer el puré directamente en un recipiente; dejar enfriar unos minutos, luego transferirlo a la aplanadora. Unir la pulpa de calabaza, la harina, poco a poco, trabajando poco a poco para que se absorba, a continuación, añadir el huevo, una pizca de sal y una pimienta molida y mezclar todo. Hacer una bola con la masa, dejar reposar durante 30 minutos, luego tomar partes de la masa y rodarlas sobre la aplanadora ligeramente enharinada, creando salami. Con un cuchillo enharinado, cortarlos en trozos de 4 mm de largo, pasar las albóndigas en los dientes de un tenedor; dejar reposar en una bandeja espolvoreada con harina de arroz.
Tomar una cacerola y verter la nata, poner junto con el queso y cocer lentamente, mezclando de vez en cuando con un batidor, cuando todo esté bien disuelto quitar del fuego y dejar enfriar unos minutos.
Poner una cacerola con agua y llevar a ebullición, pelar el puerro de la cáscara externa, escaldar y escaldar un par de minutos en agua, escurrir en agua y hielo y dejar enfriar.
Hervir una olla con agua, sazonar con sal y cocer las albóndigas durante unos minutos hasta que salgan a flote, escurrir en un tazón con mantequilla y derretir.
Vierta la crema de taleggio en los platos, decore con gotas de vinagre alrededor de las albóndigas y complemente con rizos de puerro escurridos y sazonados con un chorrito de aceite y una pizca de sal.