Tiempo: 2 ore più riposo
Dificultades: Media

La pasta al huevo ofrece muchas ideas para la preparación de los platos, en esta receta he elegido asociarla con un pescado muy sabroso, el bacalao.
Características:
El bacalao es un pescado con carnes pobres en grasas saturadas, pero ricas en omega 3 en apoyo a la salud del corazón y las arterias.
Además, es fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas B y magnesio.
Para los deportistas es ideal gracias al aporte de potasio, fósforo (importante tanto para la salud de huesos y dientes como para la de riñones, músculos y corazón, para el buen funcionamiento del metabolismo y para la transmisión del impulso nervioso.
Historia:
El término bacalao se refiere a la raza Gadus macrocephalus según decreto ministerial de 2017 y no debe confundirse con bacalao blanco nórdico (Gadus morhua) preparado para la conservación mediante desecación sin el uso de sal. En algunas zonas de Italila, sin embargo, el bacalao se llama bacalao, como en el Véneto.
En el resto del mundo, por bacalao se entiende todo el pescado de carne blanca como el bacalao, producido por el método de salazón.
Notas:
Sin embargo, hay que tener cuidado con el consumo de bacalao, ya que es rico tanto en colesterol como en sodio, dos nutrientes cuya ingesta excesiva puede comprometer la salud cardiovascular.

Ingredientes para 4 personas
300 g Especial para Pasta Fresca Molino da Giovanna
3 huevos enteros
1 yema de huevo
35-40 g aceite virgen extra
harina de arroz sin gluten
6 g Sal
Hojas de perejil fresco

Para el algodón
ñ brócoli naranja
1 diente de ajo
350 g de bacalao
1 huevo entero
1 chalota
30 g de pan rallado sin gluten
¼ copa de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Pimienta negra molida 
Para el bacalao panado
100 g de bacalao
1 huevo entero
250 g de pan rallado sin gluten
1l aceite de girasol
Para la bechamel
1l leche
50 g Aceite de semilla de maíz 
80 g de harina de arroz fina
sal
pimienta
nuez moscada

Procedimiento
Verter en un recipiente o en el planetario la mezcla, pelar los huevos en el centro del recipiente, con cuidado de agregarlos uno a la vez y hacer que se absorban.
Añadir el aceite, la sal y el agua si es necesario.
Colocar sobre el corte y trabajar enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénenenea, crear con ella una bola, cubrirla con película de cocina y dejarla reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Hervir una olla con agua, lavar bien el brócoli y ponerlo a cocer en agua, durante unos 30 minutos, después del tiempo de cocción, escurrir el brócoli del agua y guardarlo en un recipiente.
Verter en una sartén el aceite y un diente de ajo escalfado y dejar dorar unos minutos a fuego lento; añadir el brócoli cocido (dejar a un lado algunas flores enteras) y saltear en el aceite mezclando de vez en cuando, ajustar con sal y pimienta.
Tome una sartén y vierta dos cucharadas abundantes de aceite, limpie la chalota y córtela finamente, deje dorar unos segundos a fuego lento, agregue el bacalao cortado en cubos y cocine en una sartén durante unos 10 minutos, Mezclar con el vino blanco y cubrir la sartén con una tapa.
Después de unos minutos de que el vino se haya evaporado, quitar la tapa y comprobar si el pescado está tierno para cocinar, o bien añadir un cucharón de agua y llevar a cocción.
Verter en un cutter el bacalao, el brócoli que ha dejado enfriar y batir bien, combinar los huevos, mezclar bien todo con una cuchara, añadir el pan rallado y ajustar con sal y pimienta si es necesario, poner en la nevera en reposo durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, para preparar la bechamel, vierta la leche en una cacerola, llévela casi a ebullición, y combine una pizca de sal y un rallado de nuez moscada; en una segunda cazuela aparte vierta el aceite, junto con la harina de arroz y mézclelo con un batidor.
Combine la leche con la mezcla de aceite y harina, vierta al ras, mezcle con un batidor, y espese la bechamel en el fuego. Dejar reposar a temperatura ambiente.
Trabajar de nuevo la masa al huevo y dividir la masa en tortas, extender el primer bloque con el rodillo en la encimera enharinada, entre una hoja de hojaldre y la otra colocar hojas de perejil y hacer incorporar en la extensión de la masa, si es necesario, utilizar la máquina de pasta para obtener un grosor de 1 mm.
Proceder así hasta la redacción de todos los bloques en hojas.
Cortar de ellos rectángulos de aproximadamente 12X14 cm y cocerlos durante 1 minuto en abundante agua hirviendo con sal con 1 cucharada de aceite. Escurrir poco a poco con una espumadera y transferirlos a un recipiente con agua fría; luego sacarlos del agua, colocarlos en una toalla de cocina y frotarlos.
Extender sobre el relleno, enrollar suavemente la masa alrededor del mismo y colocar los canelones obtenidos en una bandeja velada con parte de la bechamel; disponer ligeramente separados los unos de los otros, hasta formar una capa, espolvorear todo con pan rallado, Luego hornear en el horno caliente a 160 °C durante 25-30 minutos.
Tomar el huevo restante y batirlo en un tazón con las puntas de un tenedor, cortar el bacalao en cubos y verter en el huevo, escurrir bien y panar en el pan rallado.
Calentar una olla con aceite de semilla, tan pronto como esté bien caliente, poner a cocer el pescado teniendo cuidado de girarlo de vez en cuando; escurrir sobre papel absorbente y reservar.
Componer el plato con dos canelones, napar con unas gotas de bechamel y completar con cubos de bacalao frito y algunas flores de brócoli sazonado previamente con un chorrito de aceite y una toma de sal.