Tiempo: 2 ore più riposo
Dificultades: Facile

Las croquetas de patata son aperitivos deliciosos, pecados de garganta, protagonistas indiscutibles de los buffets que desaparecen en un instante.
Características:
Las croquetas de patata son una preparación simple que requiere pocos pero importantes precauciones, sobre todo la elección de las patatas: las rojas de pulpa firme son perfectas para obtener un puré seco que tiene un rendimiento óptimo para cada tipo de cocción.
Las croquetas o pollas son un plato típico de la cocina del sur de Italia.
referencias históricas:
el nacimiento de estas pequeñas delicias, permanece vaga. Hay quien las devuelve a la Francia del siglo XVIII en la corte de Luis XVI, ya que fueron mencionadas por el nutricionista Parmentier que describe una receta.
Pero hay quienes asignan orígenes españoles luego la receta traída a Italia después del Reino de las dos Sicilias.
Notas:
La receta tradicional incluye, junto con las patatas, el uso de :Uova, Prezzemolo, Parmigiano, Mozzarella, pero muchas versiones se han sucedido a lo largo del tiempo y según las culturas.

Ingredientes para unas 20 croquetas
350 g de patatas sin recortes
160 g de lomos de atún en aceite
40 g de queso parmesano rallado
q.b. perejil
1 huevo + 1 yema
Sal y pimienta
Nuez moscada
En el caso del empanado:
Huevos (2 medias) 130 g
Pan rallado sin gluten q.b.
Aceite de semilla de cacahuete q.b. para freír

Procedimiento
Lavar las patatas con agua corriente para eliminar los restos de tierra, cocer en una sartén grande y verter agua hasta cubrir y sin pelarlas.
Tardarás unos 40 minutos si los hierves o la mitad del tiempo con una olla a presión.
Mientras tanto, coloque el atún en un tazón y córtelo, trabaje con una cucharada de parmesano.
Una vez preparadas, dejar enfriar ligeramente (justo lo que necesitará para poder manejarlas) y luego pelar. Pasar en un triturador de patatas para obtener un puré mientras todavía están calientes, en un tazón aparte batir los huevos con pimienta y sal y luego añadir, el parmesano y nuez moscada. Vierta en el puré de papas, agregue perejil.
Mezclar con una cuchara para mezclar los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y seca. Tomar una porción de masa y formar bolas, presionar sobre la palma de la mano y rellenar con una cucharadita de atún.
Cerrar las croquetas dando una forma de bola y colocar otra bola de masa más pequeña y sin relleno.
Poco a poco, colóquelos en una bandeja cubierta con papel de hornear.
Una vez terminada la masa empalar las croquetas: preparar dos cuencos respectivamente con los dos huevos batidos y el otro con el pan rallado. Pase las croquetas primero en el huevo y luego en el pan rallado.
Coloque las croquetas en una bandeja cubierta con papel de hornear. Una vez terminadas todas las croquetas, calentar abundante aceite de cacahuete en una sartén no demasiado grande hasta alcanzar los 180-190° y luego sumergir 3 croquetas a la vez para no bajar la temperatura del aceite. Cocer con una espumadera hasta que estén bien doradas por todos los lados. Escurrir y colocar en un plato forrado con papel absorbente. ¡Servir las croquetas de patata aún calientes!