Tiempo: 45 minuti + tempo di riposo
Dificultades: Facile

Ingredientes para aproximadamente 1 kg de masa
500 g de masa especial fermentada Molino Dallagiovanna
30 g de cacao en polvo permitido
2 claras de huevo
1 yema de huevo
60 g de mantequilla
30 g de marsala seco
50 g de azúcar en polvo
260 g de agua
6 g de sal hasta
2 g de bicarbonato
Para el relleno
400 g de ricota fresca de oveja
200 g de azúcar en polvo permitidos
180 g de cerezas confitadas permitidas
1 l de aceite de maíz para freír
150 g de manteca de cerdo

procedimiento:
Mezcle la mezcla, el cacao sin gluten y el bicarbonato en un bol y mezcle con una cuchara; agregue la yema de huevo y gradualmente el azúcar granulada, la mantequilla derretida deja enfriar unos segundos antes de agregar a la mezcla, una pizca de sal y marsala; en este punto, agregue el agua hasta que la masa esté suave y lisa. Cúbralo con un paño de cocina y déjelo reposar durante 2 horas.
Toma la ricota y ponla en un colador con un cuenco; déjalo escurrir durante aproximadamente 5 horas en la nevera.
Después del tiempo de descanso pase la ricota por un colador, haciéndolo caer en un recipiente; procese con azúcar glas hasta que esté completamente incorporado, obteniendo una mezcla cremosa.
Cuando haya transcurrido el tiempo de descanso indicado, enrolle la masa sobre la superficie con un rodillo, hasta que se obtenga una hoja bastante fina; córtalo con la rueda en cuadrados de aproximadamente 10 cm en cada lado. Cepíllese con la clara de huevo y envuélvalos en las antorchas apropiadas (cilindros metálicos huecos), presionando ligeramente los bordes superpuestos para sellarlos.

Luego fríalos en una sartén con aceite caliente, teniendo cuidado de agregar unos trozos de manteca de cerdo al aceite; tan pronto como estén dorados y crujientes, tómelos con un skimmer y colóquelos en papel de cocina absorbente, de modo que pierdan el exceso de aceite. Deje que se enfríen, luego extraiga las antorchas y llene el cannoli sin gluten dentro con la crema de ricotta preparada.
Tome un sàc-a-poche con una punta rayada y rellene con el queso ricotta, llene ambos lados del cannolo, y complete con las cerezas confitadas sin gluten y una pizca de azúcar glas sin gluten.