Tiempo: 1 ora e 20 minuti
Dificultades: Facile

Este plato está hecho de puerros, que en la cocción toman un sabor muy delicado, combinado con la fondue, se vuelve cremoso y delicioso.
Características:
El puerro es un vegetal perteneciente a la familia Alliaceae, como la cebolla, el ajo y la chalota.
Rico en calcio y fósforo, ayuda a la salud de los huesos y los dientes, el potasio es un aliado del corazón y las arterias, mientras que el selenio ayuda a combatir el estrés oxidativo. Otros antioxidantes son la vitamina C, la vitamina A y los carotenoides y la vitamina E. Las vitaminas del grupo B promueven un buen metabolismo.
El puerro es también fuente de alicina y de antioxidantes, en particular betacaroteno
Antecedentes históricos:
El puerro es originario del Mediterráneo oriental y su cultivo es muy antiguo entre los egipcios y los romanos. En la Edad Media esta hortaliza permitió a las poblaciones superar las hambrunas y la peste.
Notas:
El puerro es el símbolo nacional de Gales.
 

Ingredientes para 4 personas:
500 g Porri
1 dl vino blanco seco
2 huevos
60 g de queso parmesano rallado
1 dl de crema fresca
100 g milla en granos
100 g atadas de pasta blanca
En el caso de la fondue:
40 g de mantequilla
400 g fontina
3 de leche entera
pimienta blanca molida
4 yemas

Procedimiento:
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cubos; cocerlas en agua hirviendo durante 2 minutos, escurrirlas y transferirlas a un bol.
Cortar los puerros, lavarlos y cortarlos en rodajas gruesas.
Poner a dorar en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite el puerro durante 2 minutos, mojar con el vino. Dejar que se evapore a fuego fuerte, a continuación, llevar a cocción, combinando un poco de agua si es necesario, y ajustar al final de sal y pimienta; al final, tomar los puerros con una espumadera y escurrirlos bien del líquido de cocción. Transferirlos a la jarra de la licuadora y operar, batiendo todo; añadir los huevos, la nata y el parmesano, licuar de nuevo, luego ajustar la sal y unir la mezcla en el recipiente con las patatas.
Colocar el mijo en un colador de punto grueso, enjuagar con agua corriente y cocer en agua hirviendo durante unos 15 minutos; escurrir, escurrir bien y unirlo a la mezcla de calabacín. Mezclar bien todo, luego transferir la preparación a una bandeja para hornear, forrada con papel de horno, y hornear en el horno caliente a 160 °C durante unos 35-40 minutos.
Mientras tanto, preparar la fondue. Privar a la fuente de la corteza, cortarla en rodajas finas y colocarla en una cacerola con la leche al baño maría en el fuego durante 1 hora; después de este tiempo, combinar la mantequilla y continuar la cocción en un baño maría durante unos 50 minutos, mezclando con un látigo de acero para que ambos ingredientes se derritan. Agregue las yemas, mezclándolas enérgicamente con el batidor, y cocine durante otros 10-15 minutos, hasta obtener una mezcla homogénenenea y bastante densa.
Sacar del horno el guiso, sacarlo y colocarlo en los platos individuales; verter sobre la fondue y servirlo, al gusto, acompañado de unos cubos de patatas cocidos al vapor.