Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
Tiempo: 1 ora e 30 minuti più riposo
Dificultades: Facile
Un pan enriquecido con harina de quinua, con la corteza crujiente y una deliciosa miga interior, para usar también para las bruschettas golosas.
Características
La quinua se reconoce como cereal, pero en realidad es un vegetal de la misma familia que las espinacas. Es muy rica en magnesio y hierro, pero también aporta muchas proteínas, omega 3 y una amplia variedad de vitaminas. La presencia de fibra, además, la hace eficaz también en las dietas adelgazantes, porque ayuda a la sensación de saciedad
Antecedentes históricos:
Es una planta anual que se origina en América del Sur, más específicamente en Chile y Bolivia, donde se conoce desde hace más de 4000 años.
Notas:
La planta de quinua, que puede alcanzar incluso tres metros de altura, produce una gran cantidad de pequeñas semillas que se asemejan al sésamo o al mijo.
Ingredientes
450 g Especial Pan y Pizza Molino de Juana sin lactosa
50 g de harina de quinua
16 g de levadura fresca
10 g de miel acacia
360 g agua
35 g de aceite de oliva virgen extra
12 g sal hasta
Harina de arroz y maíz sin gluten para espolvorear
Procedimiento
Coloque la mezcla y la harina de quinoa en un tazón y mezcle con la palma de la mano, coloque la levadura en el agua junto con la miel en un segundo tazón y mezcle bien todo con un batidor para disolver. Vierta el líquido poco a poco, en la harina y trabajando para obtener una masa homogénenenea.
Unir a este punto el aceite y la sal, incorporar con cuidado realizando un bloque liso y homogéneneneo.
Dividir la masa en 2 partes de aproximadamente 470g cada una, o elegir el tamaño que prefiera y formar filoncines en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, con un tarot hacer cortes en la superficie, luego cubrir con un paño húmedo, Dejar que suba a temperatura ambiente durante unos 40 minutos.
Cuando estén listos, volver a tomar las vetas de levadura y cepillar con agua, sal y aceite, espolvorear la superficie con harina de arroz y maíz para dar un efecto más rústico.
Precalentar el horno a 240 °C, bajar el horno a 220° y poner a cocer las porciones durante unos 15 minutos hasta que adquieran color, bajar la temperatura a 190° y cocer durante otros 15 minutos.