Tiempo: 30 minuti
Dificultades: Facile

Un plato ideal para las noches de verano, pero se puede proponer todo el año!
almejas y pesto a juego le sorprenderá.

Características:
La almeja es un molusco bivalvo que pertenece a la familia Veneridae. Compuesto por dos conchas que coinciden entre sí con una forma ovoide o triangular y una coloración que puede variar de blanco, a gris a marrón.
La almeja autóctona italiana (Tapese decussatus) ha desaparecido casi por completo de las mesas italianas, suplantada por la llamada almeja filipina, más resistente a las variaciones de agua y capaz de desarrollarse en un tiempo menos que el verdadero italiano
Las almejas contienen una gran cantidad de proteínas y minerales incluyendo potasio y calcio, excelente para mantener la presión arterial y el equilibrio de agua en la norma.
Antecedentes históricos:
Los "espaguetis con almejas" son un plato típico de la cocina de Campania pero muy extendido en todas las costas italianas. Hay varias versiones, principalmente blanco y rojo.
La autora Jeanne Carola Francesconi menciona en su libro "La Cucina Napoletana" que el primer formato de pasta del que se originaron los otros, fueron tagliatelle.
Notas:
Los enfermos de hepatitis deben evitar consumirlos crudos.
Por otra parte, no debemos olvidar que al ser los músculos filtrantes pueden ser vehículos de microorganismos patógenos para los humanos como los que pueden causar salmonelosis, tifus, hepatitis A y cólera. Por esta razón, es aconsejable comprarlos solo cuando se conoce el origen y por lo tanto están certificados y garantizados.
 

Ingredientes para 4 personas
400 g de espagueti sin gluten
Para el condimento
500 g de almejas duras
5 tomates cherry pequeños
100 g aceitunas de Gaeta
2 dientes de ajo
40 g de vino blanco
Para el pesto de albahaca
180 g de albahaca fresca
80 g de aceite de oliva virgen extra
10 g piñones
4 g de ajo
1 g de sal hasta
20 g de parmesano rallado

Procedimiento 
Llene un tazón grande con agua fría y una toma de sal fina, vierta las almejas y haga purgar durante una hora.
Recoger las almejas y escurrirlas del agua, aclarar varias veces y comprobar que no contengan arena.
Caliente una olla con aceite y un diente de ajo, luego vierta los tomates cherry cortados en 4 y las aceitunas, agregue las almejas y cocine los mariscos cubriendo la olla con una tapa durante unos 5 minutos, Mezclar con vino y dejar cocer durante 8 minutos más.
Escurrir las almejas del líquido, dejar enfriar unos minutos y pelarlas tomando una parte de los moluscos y dejando la mitad entera.
Para preparar el pesto de albahaca, vierta todos los ingredientes en un vaso grande y mezcle con una batidora de inmersión, luego reserve.
Hervir una olla con agua, sazonar con sal, hervir, poner a cocer la masa, mezclar de vez en cuando con un tenedor, hasta que esté cocido.
Escurrir y verter en la sartén, mezclar con la salsa de moluscos.

Tome un plato de fondo y agregue dos cucharadas de pesto, haga un nido con espaguetis y colóquelo encima, complete todo con dos cucharadas de almejas en cada porción de pasta.